第(1/3)頁

    林旭開始調蛋黃餡。

    先把蒸好的咸蛋黃用勺子碾碎，碾的時候咸蛋黃的香味也飄了出來，聞起來香香的很舒服。

    全部碾碎后，開始往里面加雞蛋黃。

    雞蛋黃是現(xiàn)成的，剛剛做肉糊用的全都是蛋清，現(xiàn)在工作臺上的小盆里有小半盆。

    林旭拿著勺子，舀著倒入盛著咸鴨蛋黃的盆里，用筷子攪拌幾下，讓散碎的咸鴨蛋黃再次粘合在一起。

    咸鴨蛋黃本身因為油脂的緣故就粘粘的，現(xiàn)在加了雞蛋黃之后，黏性變得更大。

    林旭戴上一次性手套，像是揉面一樣把蛋黃揉搓一下，讓雞蛋黃和咸鴨蛋黃完美的摻在一起。

    這一步得帶著一次性手套，不能直接用手，不光因為蛋黃黏性比較大，另外揉過蛋黃的手，不管怎么洗都有股腥味，所以最好的辦法就是避免直接接觸。

    把蛋黃搓一遍之后，捏一點在手中，揉搓一下，做成一個小小的餡心球，然后隨手在干淀粉里滾一下，讓蛋黃球表面粘一層薄薄的淀粉。

    淀粉能夠防止蛋黃粘連，比如黏在盤子上，或者一堆蛋黃球黏在一起。

    而且有一層薄薄的淀粉，包的時候也會變得更加容易。

    把一個個蛋黃球揉搓好，這會兒高大爺也將豆腐和蛋清給調好了，他放在案板上，像是揉面團一樣揉了一遍，接著搓成長條，分成一個個小劑子。

    這種面劑子比餃子的劑子小很多，甚至比湯圓的還小，但高大爺卻一個個均勻分好，還一個個摁壓成圓餅，整套動作流暢得猶如行云流水一樣，看得齊思明、邱振華等精通白案的師父贊嘆連連。

    誰能想到，這嫻熟的白案功夫是一個紅案師傅做的呢？

    高大爺摁好的圓餅，林旭拿過來，把蛋黃球放在中間，用掐桃子的方式慢慢包起來，最后揪掉多余的面皮，輕輕揉搓，一個日本豆大小的圓球就做好了。

    潔白的外表看起來像是剛打磨好的珍珠，郭繼昌忍不住贊嘆一聲：

    “老高和小旭這配合，真是賞心悅目啊。”

    邱耀祖給齊思明使了個眼色：

    “傻小子，這么好的學習機會，還愣著干啥呢？趕緊下手幫忙啊！”

    他這話提醒了周圍的師傅們，大家洗洗手，立馬開始幫著包珍珠丸子。

    林旭看著鄔春江問道：

    “鄔伯，要是把蛋黃球換成黑芝麻豬油的餡心球，包出來就是珍珠湯圓了吧？”

    “對對對，珍珠湯圓跟這做法幾乎一樣，不過外面可不是豆腐蛋清調成的面皮，而是糯米皮，這樣做出來的珍珠湯圓口感才好。”

    沈佳悅看到這里，小聲說道：

    “我會包湯圓，還會包大黃米湯圓呢，燕寶你會嗎？”

    陳燕張了張嘴，很想說我會吃，但覺得這沒啥值得炫耀的，便忍不住捂了捂還沒隆起的小腹說道：

    “那我兒子以后有口福啦，可以吃姨姨包的湯圓。”

    懷孕之前，總想著跟表妹一較高下，但現(xiàn)在有了身孕，處處都為肚子里的小家伙考慮，姨姨會的越多，以后孩子就越沾光，這是好事兒來著。

    很快，一個個珍珠丸子便包好了，高大爺拿來一個盤子，盤底抹一層豬油，然后將這些珍珠丸子擺進去，送到蒸鍋里蒸制。

    蒸一下能夠讓丸子定型，同時也能讓顏色更加白皙。

    珍珠丸子比較好蒸，蒸氣上來五分鐘就可以關火了，再虛蒸一分鐘，讓鍋里的溫度緩緩降下來，就可以從鍋里端出來了。

    掀開鍋蓋的一剎那，一股豆腐特有的香味從鍋里飄了出來。

    盤子里的珍珠丸子一個個顏色潔白，表面泛著光澤，漂亮得簡直讓人舍不得吃了。

    高大爺拿著一個小碗，往里面盛了小半碗：

    “悅丫頭，你們幾個小女孩兒嘗嘗吧，看喜不喜歡。”

    沈佳悅一臉驚喜，吼吼，沒想到在一旁吃瓜看戲還有這種待遇呢，師父萬歲！

    她接過碗，對不遠處圍著的曾曉琪和小唯小穗等人擺擺手，大家便湊到一旁品嘗去了。

    “哇，這珍珠居然有點晶瑩剔透的感覺。”

    “好漂亮，我都不舍得吃了咋辦？”

    “好辦，你那份我來吃，吃完還免費沖你哈氣，讓你聞到味兒。”

    “燕寶，你歲數(shù)大你先來吧。”

    陳燕原本挺躍躍欲試的，但一聽這話，頓時想來一句“這珍珠丸子不吃也罷”，然后嘴一歪就大步離開。

    但畢竟沒吃過，再加上要給孩子樹立正確的胎教，她便拿起勺子，舀起一顆放嘴邊吹吹，然后送進了嘴里。

    剛入口，能明顯感覺到外表的嫩滑和濃郁的豆腐香味，輕輕一咬，咸鴨蛋黃特有的香味便飄了出來，牙齒碰到蛋黃，明顯有種沙沙的感覺，仿佛在吃奶黃餡的月餅或者流沙包。

    一顆珍珠丸子吃下去，陳燕感慨的說道：

    “好吃好吃，像是在吃一種咸味的湯圓，也像是吃奶黃餡的點心，反正就是很過癮，很美味。”

    沈佳悅嘗了嘗，也點頭附和道：

    “確實好好吃，不愧是師父，稍稍出手就能超越很多白案師傅。”

    很快，碗中的珍珠丸子就被幾人吃了個干凈。

    這會兒蒸柜里的白玉翡翠糊也蒸得差不多了，高大爺打開蒸柜，把里面的盆端出來，直接把盆放進了冷水中，隔水降溫。

    這類食材剛蒸好不能倒出來，否則會碎一地。

    得讓溫度往下降一降，這樣才能成型。

    齊思明眼皮活泛，一看這情況，主動端著盆去了后廚的冷庫。

    冷水雖然降溫挺快，但跟冷庫還是沒法比，那是全方位的降溫，而且還可以放在冰塊上，加速熱量傳遞。

    這種情況下，就體現(xiàn)出了鋁盆的好處。

    鋁導熱性更好，所以升溫降溫都很快，非常適合制作蒸制類菜品，或者給肉解凍，不過缺點也很明顯，要是盛一盆熱水的話，整個盆立馬變得燙手起來，根本沒法端。
    第(1/3)頁