第(2/3)頁 大概過了十幾分鐘，齊思明端著盆走過來，里面的溫度已經(jīng)降了下來，雖然還沒徹底降到冰手的地步，但至少不燙手了。 高大爺試了試溫度，把盆倒扣在案板上，輕輕拍一下盆底，里面已經(jīng)凝固的肉糊就脫落下來。 因?yàn)榈箍鄣木壒?，上半截是白玉一樣的色澤，而下半截則是翡翠色。 中間是明顯的漸變層，整體看起來還是很不錯(cuò)的。 高大爺再次把這一大團(tuán)涼粉似的肉糊翻過來，拿著一把小刀，在正面每隔五厘米劃一刀，接著再橫著劃，同樣是五厘米間隔。 很快，一個(gè)棋盤就劃好了。 他將這些塊都分開，沖大家說道： “覺得刀工還有進(jìn)步空間的，現(xiàn)在跟著我做吧，我教你們雕刻翡翠白菜?！? 在烹飪領(lǐng)域，一向有越小越難做的說法。 食材越小，容錯(cuò)率就越低，對(duì)刀工的要求就越高，有時(shí)候手一抖，就有可能前功盡棄。 不過越是這樣，就越需要練習(xí)。 高大爺拿著雕花用的刻刀，從正面開始雕刻，雕刻成白菜葉子微微向外綻放的形態(tài)，就像是白菜即將裹芯前的樣子，翡翠色的菜葉一片片向外綻放，中間是還沒長好的白菜心。 這些雕刻好，再將外表的邊角切掉，順帶著切出白菜幫。 他一邊麻利的做著，一邊提醒大家： “白菜幫不要切到底，底部一定要留一點(diǎn)實(shí)心部分，這樣才能防止葉片因?yàn)橹亓ν耆珡堥_，就像花束一樣，上面不管蓬多大，下面都得牢牢固定在一起，這樣花束才不會(huì)散開?！? 林旭看了幾眼，就做出了一模一樣的翡翠白菜花，接著是謝保民，花刀一向都是他的強(qiáng)項(xiàng)，也跟著雕刻起來，甚至還發(fā)散了一下思維： “我覺上面可以做成紅色，下面改成綠色，這樣就能雕刻成玫瑰花了，或者上面改成黃色，做成黃牡丹……” 反正只要掌握住了流程和套路，花和造型反而不重要了。 畢竟高大爺讓大家學(xué)，就是授人予漁而已，教會(huì)流程和做法，比單獨(dú)學(xué)一道菜更重要。 另外，大家缺的不是手藝，而是這種活學(xué)活用的思維方式，對(duì)于在場的廚師來說，這其實(shí)才是最值得學(xué)習(xí)的。 “臥槽，這白菜好漂亮?。 ? 周圍的工作人員這會(huì)兒突然變得沒文化了，臥槽聲此起彼伏。 要不是看完了整個(gè)流程，大家真會(huì)懷疑廚師們是不是在做玉雕，跟網(wǎng)上賣的仿制版翡翠白菜一模一樣，甚至還更傳神，更像是一株真的白菜。 “感覺今天才是拍攝國宴以來的最大收獲?！? “確實(shí)是，以前覺得廚師不就是下力氣的嘛，沒想到下力氣的只是我自己，人家是真正的藝術(shù)家。” 白菜雕好，一切就變得簡單了。 拿來國宴上用的單人湯品盛器，把翡翠白菜擺進(jìn)去，再往菜心里擺一兩顆珍珠丸子。 接著將清湯重新燒熱，澆在碗里的白菜上，約莫七成滿時(shí)，整道菜就徹底做好。 大半截白菜浸在透明的湯汁中，菜葉隨風(fēng)搖擺，葉子中間是一顆圓滾滾潔白的珍珠，整道菜看起來更像是藝術(shù)品。 何廣昌左看右看，忍不住贊嘆一聲： “這是我見過最高品質(zhì)的珍珠翡翠白玉湯?！? 戴岳豐滿臉羨慕： “也不知道老高這腦子是咋長的，真是讓人佩服。” 對(duì)于大家來說，清湯菜沒啥稀奇的，但把清湯菜做到這種地步，多少還是出人意料。 不過這也給大家開拓了新的思路，只要再給點(diǎn)時(shí)間，就能做出花朵、植物、甚至動(dòng)物的清湯類菜品。 郭衛(wèi)東說道： “下次國宴，可以做一些十二生肖類的湯品，或者地方特產(chǎn)類的湯品，給飲食文化貧乏的老外們一點(diǎn)小小震撼?！? 這個(gè)提議得到了總廚們的贊成： “郭總廚的提議很到位，就是要練習(xí)一些類似的菜品。” 食雕本就是烹飪的一種，要是跟清湯結(jié)合在一起，那可雕刻的范圍就大了，甚至還能雕刻成大熊貓呢。 高大爺擦擦手，看著邱耀祖問道： “咋樣，達(dá)到你的要求了嗎？” “老高你能不能說點(diǎn)別的？看把你嘚瑟的……對(duì)了，我們家一堆老一輩人的烹飪典籍，不少還是孤本，有時(shí)間咱一塊兒研究一下唄?！? 一聽這個(gè)，高大爺立馬來了興趣： “可以啊，正好最近編纂烹飪教材，要是有可取之處就編進(jìn)去，順便看看有沒有適合復(fù)原的菜品。” 不是所有的菜品都適合復(fù)原的，比如一些胎盤類菜品和野生動(dòng)物類的菜品，都要堅(jiān)決抵制，另外一些過于殘忍的菜，也要杜絕。 文明社會(huì)，餐飲文化也要摒棄過去一些不好的陋俗，一味以過去為尊，那整個(gè)社會(huì)只能停留在茹毛飲血的階段。 兩人聊天時(shí)，其他人開始品嘗桌上的珍珠翡翠白玉湯。 湯品很鮮美，畢竟用的高湯，而且加了這么多食材，味道非同一般，就連翡翠白菜的口感也非常嫩滑過癮。 品嘗完畢，大家開始準(zhǔn)備慶功宴，大概有十桌左右，之所以這么多，主要贊助商會(huì)過來，另外老黃這類的食材供應(yīng)商以及電視臺(tái)的領(lǐng)導(dǎo)們，也會(huì)來跟大家歡聚一堂，慶祝殺青。 沈佳悅抱著相機(jī)，和陳燕以及郝慶峰一道開始拍攝殺青宴的準(zhǔn)備過程。 這條長視頻會(huì)跟歡樂傳媒和央視共同上傳，用這種方式為節(jié)目進(jìn)行宣傳。 別看只是條長視頻，但節(jié)目組那邊至少要要給林旭支付五十萬現(xiàn)金，畢竟宣傳嘛，不能讓人白幫忙。 高大爺沒再下手，而是背著手在跟葉立信和廖金明等人聊天： “下次再有國宴活動(dòng)，給小旭安排個(gè)位置，雖然有些中餐廚師拉圈子，搞得跟門閥似的，但在我們?nèi)ψ永?，一向講究達(dá)者為師，否則釣魚臺(tái)那些比我歲數(shù)大的人，也不可能聽我的。” “放心高總廚，我們會(huì)安排的?！? 第(2/3)頁