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    “Emiya，你打算做什么樣的廚刀？”

    李想揮舞鐵錘的過(guò)程中，一旁的薙切繪里奈好奇地問(wèn)道。

    廚刀有很多種，從中餐廚師最常使用的方方正正的片刀，到形狀近似于匕首的西式廚刀；從用來(lái)切面的蕎麥刀，到切面包的面包刀，甚至專門用來(lái)切奶酪的奶酪刀，應(yīng)有盡有。

    一把順手的廚刀，能夠給廚師帶來(lái)很大的幫助。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，一把鋒利的廚刀能夠讓食材的切面更加平滑，也能使廚師處理食材的時(shí)候省時(shí)省力。

    日本的傳統(tǒng)料理——刺身，需要用專門的刺身刀制作，刺身刀鋒利，配合廚師的經(jīng)驗(yàn)，能夠讓切出來(lái)的魚片切面平滑如鏡，厚薄均勻，使食客品嘗到魚肉的纖細(xì)美味。如果使用的廚刀是鈍的，就達(dá)不到這樣的效果。

    “材料足夠，我打算做三把廚刀，一把三德刀，一把刺身刀，還有一把文武刀。”

    李想一邊敲打著燒熱的鐵塊，一邊回答道。

    “文武刀？這是什么刀？”

    薙切繪里奈疑惑道。

    “哦，這是一種中餐廚師經(jīng)常使用的刀具。”

    李想將正在處理的鐵塊重新放回火爐中加熱回火，觀察著鐵塊的顏色由黑轉(zhuǎn)紅，憑借腦中紅A的鍛鐵經(jīng)驗(yàn)判斷著火候。

    經(jīng)常有人說(shuō)，西餐廚師們的刀工都弱爆了，干什么非要一把專用的廚刀，你看中餐大廚們不管干什么只需要一把刀。

    這種評(píng)價(jià)其實(shí)有失偏頗，西餐廚師之所以使用不同的廚刀進(jìn)行不同的食材加工，并不是刀工不足，僅僅是為了方便和提高效率；中餐廚師之所以只使用一把廚刀也不是因?yàn)榈豆す诮^群雄，僅僅是習(xí)慣上能用一把刀解決的事情都用一把刀解決。

    不過(guò)，這種印象的確很好的說(shuō)明了中餐廚師習(xí)慣大部分時(shí)間都使用一把刀的事實(shí)，而中餐廚師們平時(shí)使用的刀，就是文武刀

    所謂文武刀，其實(shí)是中餐職業(yè)廚師經(jīng)常使用的形狀近似片刀的廚刀。刀身整體側(cè)面觀呈長(zhǎng)方形，刀身靠近手柄的一端比較厚，適合“武力”斬骨剁肉，刀身遠(yuǎn)離刀柄的一端則比較薄，適合“文治”切削制片。此為“能文能武”，因此起名“文武刀”。

    在嫻熟的中餐廚師手中，一把文武刀，手法變化萬(wàn)千。剁、切、削、片、拍，任何食材都不在話下。
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