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    “Emiya，你打算做什么樣的廚刀？”

    李想揮舞鐵錘的過程中，一旁的薙切繪里奈好奇地問道。

    廚刀有很多種，從中餐廚師最常使用的方方正正的片刀，到形狀近似于匕首的西式廚刀；從用來切面的蕎麥刀，到切面包的面包刀，甚至專門用來切奶酪的奶酪刀，應有盡有。

    一把順手的廚刀，能夠給廚師帶來很大的幫助。舉個最簡單的例子，一把鋒利的廚刀能夠讓食材的切面更加平滑，也能使廚師處理食材的時候省時省力。

    日本的傳統料理——刺身，需要用專門的刺身刀制作，刺身刀鋒利，配合廚師的經驗，能夠讓切出來的魚片切面平滑如鏡，厚薄均勻，使食客品嘗到魚肉的纖細美味。如果使用的廚刀是鈍的，就達不到這樣的效果。

    “材料足夠，我打算做三把廚刀，一把三德刀，一把刺身刀，還有一把文武刀。”

    李想一邊敲打著燒熱的鐵塊，一邊回答道。

    “文武刀？這是什么刀？”

    薙切繪里奈疑惑道。

    “哦，這是一種中餐廚師經常使用的刀具。”

    李想將正在處理的鐵塊重新放回火爐中加熱回火，觀察著鐵塊的顏色由黑轉紅，憑借腦中紅A的鍛鐵經驗判斷著火候。

    經常有人說，西餐廚師們的刀工都弱爆了，干什么非要一把專用的廚刀，你看中餐大廚們不管干什么只需要一把刀。

    這種評價其實有失偏頗，西餐廚師之所以使用不同的廚刀進行不同的食材加工，并不是刀工不足，僅僅是為了方便和提高效率；中餐廚師之所以只使用一把廚刀也不是因為刀工冠絕群雄，僅僅是習慣上能用一把刀解決的事情都用一把刀解決。

    不過，這種印象的確很好的說明了中餐廚師習慣大部分時間都使用一把刀的事實，而中餐廚師們平時使用的刀，就是文武刀

    所謂文武刀，其實是中餐職業廚師經常使用的形狀近似片刀的廚刀。刀身整體側面觀呈長方形，刀身靠近手柄的一端比較厚，適合“武力”斬骨剁肉，刀身遠離刀柄的一端則比較薄，適合“文治”切削制片。此為“能文能武”，因此起名“文武刀”。

    在嫻熟的中餐廚師手中，一把文武刀，手法變化萬千。剁、切、削、片、拍，任何食材都不在話下。
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