第(2/3)頁(yè) 趙云打開(kāi)擺放在廚房角落里的儲(chǔ)藏柜，果然，大部分沒(méi)用完和未開(kāi)封的調(diào)料都被嚴(yán)密封口儲(chǔ)存在內(nèi)。他甚至還在里面找到了一臺(tái)幾乎全新的卡式瓦斯?fàn)t。 “味啉、食鹽、木魚花，這里竟然還有已經(jīng)泡好的昆布，那正好……生姜片和香菇買了新鮮的，不過(guò)曬干的香菇味道更濃郁，用來(lái)提鮮吧。” 味啉、木魚花和昆布都是日料中常用的調(diào)味品， 昆布基本可以視為海帶兩者都是海帶目的藻類植物，但海帶屬于海帶科，昆布則屬于翅藻科，味道也有所不同； 木魚花則來(lái)源于多次烘烤干燥的深海鰹魚，鰹魚干這種食材硬度極高，甚至可以用來(lái)制作兇器，食用前必須用專用的刨子削成極薄的刨花，因此稱之為木魚花，在各類日式高湯中都能看到木魚花的影子，起源于日本大坂的章魚燒（章魚小丸子），在配料中也常使用木魚花； 至于味啉，則是一種酒類調(diào)味品，其特點(diǎn)是味道相對(duì)較甜，酒類調(diào)料的基本作用它大部分都有，但味啉同時(shí)具有緊縮蛋白質(zhì)的作用，能夠防止煮制食物尤其是魚肉時(shí)材料被煮爛，味啉同時(shí)也是日式傳統(tǒng)的天婦羅蘸料和制作鰻魚燒時(shí)的常用調(diào)料。 選取了一些等會(huì)兒會(huì)用到的調(diào)味料，趙云拿著瓶瓶罐罐返回廚臺(tái)，圍上一條廚房門口掛著的干凈圍裙，開(kāi)始烹飪工作。 大約一米二左右高度的廚臺(tái)邊緣，一個(gè)可愛(ài)的小臉探了出來(lái)，滿臉都是好奇。 “趙叔叔，你現(xiàn)在在做什么？” 爐灶上正煮著一鍋昆布，那是日式高湯的最主要材料，而廚臺(tái)上，趙云嫻熟地用刀劃開(kāi)蝦的背部甲殼，刀尖輕輕一挑剝出竹節(jié)蝦的蝦肉，同時(shí)解釋道： “當(dāng)然是在做火鍋了，等鍋里的水煮開(kāi)，就能往里面加各種各樣的材料。最后所有食材的味道都會(huì)混合在一起，非常好吃哦。” 間桐櫻似懂非懂地點(diǎn)了點(diǎn)頭。看她這副好奇的樣子，趙云忍不住用沒(méi)有被竹節(jié)蝦的黏液弄臟的手背碰了碰她光潔的額頭： “想看我做飯的話就把旁邊的那個(gè)小凳子搬過(guò)來(lái)，小櫻你現(xiàn)在的身高還不夠。等以后長(zhǎng)高了，就可以自己做飯了。” 于是，小櫻邁著她那兩條小短腿在廚臺(tái)后面搬來(lái)了一張椅子。 趙云的注意力重新回到案板上， 生姜切片、長(zhǎng)蔥斜切成段、金針菇去掉根部并用水迅速?zèng)_洗一遍、新鮮香菇棕色一面中央劃十字刀口，白菜取芯，柄切段，葉子切成大塊，貝類則再次仔細(xì)清洗一遍，尤其甲殼表面用毛刷反復(fù)刷洗干凈，避免雜質(zhì)入鍋。 從超市購(gòu)買來(lái)的鱈魚魚肉已經(jīng)被切成長(zhǎng)條狀，雖然就這樣直接入鍋也可以，但是為了讓魚肉更加緊致入味，趙云在魚肉表面加鹽稍加腌制，并將魚肉交替過(guò)熱水和冰水，以廚房紙擦干。 這些基本的食材準(zhǔn)備工作輕車熟路，在鍋中的昆布煮開(kāi)期間全部完成。 正當(dāng)趙云思考著調(diào)料搭配時(shí)，在他右邊站在凳子上的小櫻拉了拉他的衣袖： “趙叔叔，鍋里的水咕嘟咕嘟了哦！” “那是水燒開(kāi)了，小櫻你也要記得，如果看到廚房鍋里的水變成這樣了提醒大人去關(guān)火。不過(guò)千萬(wàn)不要自己動(dòng)灶臺(tái)上的這些按鈕和電插座。這里有水，很容易觸電的。” 趙云將爐火關(guān)小，筷子夾出取出鍋中的昆布，加入適量的醬油、味啉、生姜、鹽和料酒。之后加入各種食材。 白菜葉柄、金針菇、鮮香菇、鱈魚、竹節(jié)蝦這些需要長(zhǎng)時(shí)間煮制不易熟成的食材先行入鍋，茼蒿、長(zhǎng)蔥、豆腐、蛤蜊等不宜長(zhǎng)時(shí)間水煮的材料稍后入鍋。 火鍋的制作本就十分簡(jiǎn)單，只要掌握好食材的選擇和調(diào)味，最后的成品就不會(huì)很差。而趙云今夜選擇的食材本就都是相對(duì)清淡的海鮮類和蔬菜類，沒(méi)有紅肉的情況下湯基本都是相對(duì)清澈的。 在鍋中的湯底沸騰以后，趙云從鍋中盛出小半勺湯汁，倒在嘗味碟中。遞給在一旁仔細(xì)觀察的間桐櫻： “小櫻，嘗嘗看味道怎么樣？” “滋~” 間桐櫻嘗過(guò)以后，立刻睜大了眼睛，然后就把小碟子里的所有湯汁都吸得一干二凈。 “好喝！” 食材的味道巧妙地結(jié)合在了湯汁里，混合出一股相當(dāng)美妙的味覺(jué)體驗(yàn)，縈繞在舌尖。 “嗯，看來(lái)調(diào)味沒(méi)有問(wèn)題。小櫻你去叫上肯尼斯老師，告訴他可以準(zhǔn)備吃晚飯了。” “好的！” 間桐櫻從凳子上跳了下來(lái)，一路蹦蹦跳跳地去禮堂里找肯尼斯了。 第(2/3)頁(yè)