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    啤酒所用的原料——麥芽、酒花、大米、水等，可能來自世界不同國家或不同地域，但作為啤酒的靈魂——酵母，則絕對是獨一無二的稀有性資源。

    “這是我們札幌啤酒的根源！”平田康之的臉上浮現出莊嚴的神色。

    兩人對視一眼，小泉就象虔誠的朝圣者，帶著秦東走進百年札幌酵母的保藏和繁衍的無菌室，迎取神秘的啤酒靈魂。

    “這是我們的酵母，屬下面酵母，有較強的凝聚力，雙乙酰生產少，還原快，釀制的啤酒有悅人的酵母脂香味……”小泉武夫介紹自己的酵母。

    被人信任是一件好事，可是信任同時也是一種責任，秦東問道，“發酵度能達到多少？”

    “最多能達到73%。”小泉武夫回答道。

    傳統啤酒酵母控制的啤酒，其真實發酵度難以達到75%以上。而酵母菌種是生產干啤酒的關鍵因素，需要的是高發酵度的酵母。可是，如果有這樣的酵母的話，其它大啤酒廠就都能生產出干啤酒來了……

    “小泉先生，恕我直言，酵母發酵利用糖類的順序是葡萄糖、果糖、庶糖、麥芽糖、麥芽三糖，而麥芽三糖占麥汁總糖的8%---15%，選擇干啤酒酵母的標準在于對麥芽三糖的利用能力。”

    “在沒有高發酵度酵母的情況下，有幾種方法可以提高發酵度。”

    “秦桑，請講。”站在無菌室里，小泉武夫的樣子始終虔誠，他也知道，下面所講的就是生產干啤的關鍵。

    “第一種當然是最簡便的方法，調整配料比例，60%的優質麥芽加上35%的大米加上5%的白砂糖，在麥汁釀造過程中添加8%---12%的庶糖，或其他低聚糖類，在麥汁煮沸前十分鐘加入庶糖，啤酒發酵度可達80%……”

    這種方法簡單是簡單，可是生產成本太高，工廠生產啤酒是為了盈利，盈利就要講究成本。

    “第二種是調整糖化工藝，延長糖化時間……”

    “第三種是外加酶制劑協同糖化發酵，比如，加入異淀粉酶，與其它糖化型酶類配合作用，能較大提高啤清醒發酵度。”

    胖胖的手摸著胖胖的下巴，小泉顯然在思考，“如果我們培育新型的酵母，需要大量的時間，札幌啤酒株式會社要想走出困境……”

    “所以，秦東君，你會選擇第三種方法。”小泉武夫挺直身體。
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