第(2/3)頁

    辣絲子，也是龍城的一道名菜，一道開胃名菜。

    制作“辣絲子”的原料，龍城叫辣菜疙瘩，南方叫芥菜頭。

    每年農歷九月下旬，原野褪去了綠色，農民便抓緊時間收獲辣菜。這個冬天，最美味的調味菜就來源于這種被俗稱為“辣菜疙瘩”的蔬菜。

    菜園里的辣菜是每年7月頭伏時種下的，為的就是做成地道的“辣絲子”。

    辣菜收獲完成，立即開始制作，聰明的龍城人對這道小菜的制作可謂獨具匠心。先將疙瘩洗凈去皮，切成細絲，放入事先準備好的壇子中，倒入些許食醋，加少量白糖，放入幾粒新鮮的花生米，輕輕攪拌均勻。切幾片青蘿卜蓋在辣絲上擋住氣味的散發，這是辣絲制作中最為關鍵的一步。

    最后將壇子密封，這樣，辣絲的辣味、食醋的酸味、白糖的甜味，互相刺激，此消彼長，美味慢慢醞釀，十天八日后，美味制作成功。

    龍城賓館的辣絲子很快端上來了，廚師刀功細膩，辣絲子顏色潔白，酸甜香辣，清淡爽口，提神通氣，增進食欲，在整個冬季所有的涼菜中堪稱一絕。

    吃的時候，再放點香油、醋和白糖，夾一筷子送進嘴里，嚼起來嘎吱作響，香甜辣脆，開胃開心。

    阿嚏——阿嚏——

    秦東兩眼流淚，一不小心，像芥末一樣的辣味像小孩子的惡作劇，從口中進入鼻腔，直取腦門，頂得他噴嚏連連，兩眼流淚。

    當然，也只有這時，才是吃辣絲子的最佳境界。

    “我們辣絲子沖吧，”陳明笑著，可是嘴里卻是說得很直接，“我們的常務副市長，今天直接稱你是辣絲子。”他說完，自己先笑了，張副市長和辦公室主任也笑了。

    “不辣就不會革命，不會改革，我給你們龍城的改制開開胃，后面才是大餐。”秦東順手拿出雞架來。

    “吃雞架也要技術。”陳明話中有話，“我們龍城的老百九說，必須堅持“四項原則”才能吃好烤雞架。“

    “一叫作放下架子，才能拿起架子，二叫作兩手抓，兩手都要硬，三叫作宜粗則粗，宜細則細，四叫作可以戴手套，空手抓更有滋味……”

    吃烤雞架，雖然在龍城賓館里都備有一次性手套，但是在龍城的小吃店里，人們大都直接上手，不怎么顧及吃相。

    “改制不就是放下架子嗎？”秦東掰開一個烤雞架，遞了一半給陳明，又遞了另一半給張副市長。
    第(2/3)頁