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    因為在沒有打荷的情況下，一切的東西都是需要自己去做，并且還需要同時進行操作，這真不是一般的廚子所能辦到的。

    張凱帆這邊，煮湯的過程中，首先是要把豬肉和雞肉分別處理。

    豬肉和雞胸肉分別放在鍋里加入蔥姜料酒煮熟。

    這個過程里，并不會加入很多的鹽，只是稍稍加入一點點的底味。

    煮熟了之后，全部都是要撈出來，然后放在一邊等待冷卻。

    這個過程中，張凱帆那鍋湯也基本是已經煮的差不多。

    接著他把湯里所有的材料都給撈出來，并且還需要把表面上的浮油全部都給打掉，留下的是一鍋渾濁的湯。

    下一步便是正式開始掃湯了。

    周主席看到這一步，忍不住開口說：“以前掃湯啊，老師傅都是需要用手去剁肉蓉的，現在有各種的機器，倒是可以節省不少的力氣啊。”

    季鵬程笑著說：“周主席，您還記得那年我們一起參加比賽嗎？”

    周主席頓時笑著說：“哈哈哈，記得，記得，怎么能忘記呢？當時是你帶著人剁的肉蓉啊，不然我們那次可真的是要輸掉。”

    在周主席和季鵬程回憶是，那邊張凱帆已經把攪碎肉糜，加入蔥姜水攪成流動的液體，然后倒入鍋中去進行掃湯。

    首先是要用大火將湯頂起來，然后再轉成小火。

    要保持一種似開非開的狀態，絕對不能讓湯徹底的翻滾。

    慢慢里面的肉糜結成塊，把湯中的雜質也都給吸附掉，本來渾濁的湯也是逐漸變得清澈如同山泉水般。

    最后再把湯用紗布進行過濾，便得到了清澈如水般的凈湯。

    湯已經準備好了，接下來便是張凱帆展示刀工的時候。

    扣三絲，顧名思義關鍵在于切絲上，必須要把雞肉絲、火腿絲、筍絲都給切得基本差不多粗細才行。

    這一刻，后廚里眾人也都是屏住呼吸，認真去看著張凱帆的動作。

    當他往菜墩前一站，手握菜刀的動作一成，周主席和季鵬程等行家便已經知道，他絕對是有著真功夫。

    　　


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