第(1/3)頁

    于老師皺眉道：“老成，你盯著周弟干嘛，跟個(gè)要斗架的公雞一樣？”

    大廚的脾氣都不小，成師傅這種退了圈的就更是有脾氣了，別的食客要是敢這樣說他，當(dāng)場就能打翻這盆豆腐，然后將客人趕出去，從此不再做這人的生意，于老師卻不怕這個(gè)，老成沒別的愛好，平常除了遛狗逗貓?zhí)峄\架鳥兒，最喜歡的就是聽他的相聲。

    郭悳岡其實(shí)真的想多了，成師傅曾經(jīng)不止一次地說過，要是沒有于老師的捧哏量活兒，就連郭老師的相聲他都未必愛聽，這是于老師的鐵粉！

    現(xiàn)在追星的小姑娘見到頂流鮮肉就瘋狂地叫‘老公’，人家成師傅可不一樣，激動(dòng)起來愛管臺(tái)上叫爺們兒！‘爺們，硬是要的！’激動(dòng)起來還特愛往臺(tái)上扔好吃的，德于社可沒少接到他扔的各種干果蜜餞，孫胖子每次見到成師傅出現(xiàn)在臺(tái)下就興奮的不行。

    對(duì)這種鐵粉，于老師也是直來直去，不希望自己請(qǐng)周弟吃個(gè)麻豆腐還吃出頓‘考較’來了，那樣他會(huì)很沒面子的。

    周棟忙道：“于老師您別誤會(huì)，吃麻豆腐也是有講究的，成師傅這應(yīng)該不是存心要考我，只是好奇我這個(gè)年輕人是否知道吃法，我說得對(duì)嗎成師傅？”

    “呵呵，周主廚是明白人啊。

    要說您都是國際上獲過獎(jiǎng)的人，又是華夏勤行的青年宗師，我有什么資格考較您呢？

    不過啊，我這麻豆腐好歹也是老京都的老吃食之一，吃它還是有些要講究的老禮兒，我這其實(shí)就是好奇，感覺周主廚要是不知道挺可惜的。”

    成師傅笑著點(diǎn)頭，被周棟揭破心思，倒有些不怎么好意思了。

    “這款麻豆腐雖然是經(jīng)過了周汝明周師傅的改良，口味不像豆汁那樣古怪，本地人叫好，外地人罵娘，其實(shí)用料也是非常霸道的。”

    周棟笑道：“所以如果不是常年好這口兒的老客，吃這東西就應(yīng)該有個(gè)過程，首先是看色、然后是嗅味......”

    說著拿起公勺，又拿起一個(gè)細(xì)白瓷碗，從鍋里取了兩勺麻豆腐到碗里，因?yàn)樯撞淮螅仓蝗×藘缮祝槎垢]有將碗體完全充滿，大部分都立在碗底上，直堆起來，四面卻都不靠著碗壁。

    “這跟吃炸醬面卻又不同，講究麻豆腐入碗后要四面不沾，而且還要用這種透光性好、細(xì)膩白瓷的碗，厚壁的老海碗則不可取。”

    周棟用手托起白瓷碗，迎向了正午的陽光，

    那碗壁可真是薄，被陽光一照就照透了，映在麻豆腐上，灰青色的是麻豆腐、白的是羊尾巴油方、翠綠色的是新腌的雪里蕻，加上紫青兩色交纏的‘野雞脖兒’韭菜，這碗灰不溜秋色澤混亂的麻豆腐，頓時(shí)被提升了顏值，讓人的期待感大增。

    而后周棟又拿著白瓷碗在鼻端走一下，輕吸慢嗅，一臉享受的表情：“色、香、味是我華夏美食的三大要素，可要完全展現(xiàn)出來，第一要靠廚師的妙手，第二還要靠食客的發(fā)現(xiàn)、甚至是發(fā)掘，
    第(1/3)頁