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    現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏快、人心浮躁、已經(jīng)很少有人能夠耐下性子慢慢熬上一鍋老火粥了。

    畢竟這需要大量的時(shí)間，周棟說要三個(gè)小時(shí)，那只是大廚的手段，因?yàn)閷?duì)火候控制有把握，才會(huì)將時(shí)間大量縮短，一般人如果想要無驚無險(xiǎn)地熬出一鍋老火粥，最好的辦法是稍稍多放一些水，悶在砂鍋里，把火壓到最小，這樣大概要多久時(shí)間呢？四個(gè)小時(shí)打底，夸張些大概是要三個(gè)時(shí)辰！

    可一旦你能夠耐心的去做，當(dāng)揭開砂鍋蓋子的那一刻才會(huì)明白，這種漫長的等待是值得的。

    香醇的米香讓人迷醉，就連最挑剔的毒蛇美食家面對(duì)這種粥飯都再也挑不出任何毛病，在粥面上會(huì)有一層粘稠香濃的粥油出現(xiàn)，健康人喝了后一天都會(huì)精神抖擻、久臥在床的病人喝了，立即就能夠滋補(bǔ)元?dú)狻?

    這才是人應(yīng)該喝的粥！

    周棟將米水下鍋后，并沒有立即蓋上砂鍋蓋，而是起到中火，等到粥面開始起了‘蟹眼’大小的氣泡時(shí)，就用木勺開始按照順時(shí)針緩慢旋轉(zhuǎn)米水，可別小看這份功夫，一旦開始攪拌，就必須要保持絕對(duì)勻速，而且還要觀察水米在熱力下緩慢成粥的過程，在不同階段提升或降低這種均速。

    也就是微觀上要保持勻速攪動(dòng)、宏觀上要在不同火候階段改變均速，還沒有一定之規(guī)，完全根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況做出改變，這就是廚師的火候掌控之功，也是熬粥師傅引以為傲的技能。

    現(xiàn)在蔡波這位‘食神’也只能大概看出些門道來，倉蕓宋京和蘇碧這些人就比較內(nèi)行了，一面觀察著粥面滾動(dòng)的速度、嗅著漸漸溢出的米香，同時(shí)緊緊盯著周棟執(zhí)掌木勺的手，一個(gè)個(gè)看得是目不轉(zhuǎn)睛。

    完美！

    這是幾位大師傅一致得出的結(jié)論。

    周棟探入砂鍋的米勺攪拌均勻且不說，關(guān)鍵是每一次攪動(dòng)，看似速度一般、用力不大，卻能夠深入鍋底攪動(dòng)起每一粒米，已經(jīng)漸漸變得粘稠的湯粥在木勺的引領(lǐng)下在緩緩按照順時(shí)針方向移動(dòng)，可是透過透明的粥體看去，卻可見到每一顆米粒都在上下翻騰，所受熱力極為均勻。

    “這就是勢(shì)的力量啊，想不到周師不僅僅在廚師最重要的刀功方面已經(jīng)達(dá)到了‘勢(shì)’的層次，哪怕是他攪拌湯粥，也已經(jīng)進(jìn)入了如此神妙的境界！

    這是真正的廚神，我一定要想辦法拜入周師門下！”

    武宮正田的眼睛都看直了，

    行家看門道，他又是行家中的行家，自然比倉蕓、宋京等人看得更深更透。

    周棟這鍋老火粥熬到八九成火候的時(shí)候，黃思夏安排的新鮮豬雜也被送進(jìn)了白案組的小院兒，這些豬雜只是經(jīng)過了肉聯(lián)廠的初步處理，甚至還在騰騰冒著熱氣。

    “周組長辛苦了，處理這些下水的事情，就讓我們幾個(gè)來吧......”
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