第(2/3)頁(yè)

    輕輕用勺子撥動(dòng)下粥面，切成細(xì)條的豬臉肉、如同一朵朵小花兒盛放的豬肝豬肺、還有去除了內(nèi)層肥油被切成一個(gè)個(gè)環(huán)壯體的豬腸，隱隱在粥內(nèi)載浮載沉。

    這些豬雜不像鹵肉那樣有較深的色素沉淀，因?yàn)槭巧r的時(shí)候就放入老火粥，老火粥又不同于滾水，因?yàn)橹囿w粘稠，所以升溫是一個(gè)較為緩慢的過(guò)程，原本鮮紅色的各種豬雜現(xiàn)在呈現(xiàn)出一種淡淡的土紅色，在白色的粥體內(nèi)分外奪目，讓人看著就會(huì)非常的有食欲。

    同時(shí)因?yàn)樨i雜成熟是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，不會(huì)出現(xiàn)被熱油、熱水所激后外層口感略硬的問(wèn)題，老火粥滋潤(rùn)的可不僅僅是食客的身體，同樣也在滋潤(rùn)著這些豬雜。

    而在豬雜成熟的過(guò)程中，肉香也會(huì)較為緩慢的、有層次的反饋進(jìn)粥內(nèi)，在這種溫潤(rùn)無(wú)聲的交互和融合過(guò)程中，老火粥與豬雜特有的香氣完美融合，完成了一個(gè)從素到葷，卻又‘食之若素’的完美程序。

    所謂‘食之若素’，就是說(shuō)明明是在吃葷，入口的感覺(jué)卻跟吃素差不多，并不會(huì)感到非常油膩。

    商老第二湯匙下去，目標(biāo)就是奔的豬雜，輕輕一勺舀上來(lái)，驚奇的發(fā)現(xiàn)勺中有豬臉肉、有豬肝、豬肺還有一小節(jié)豬腸......

    有些不信地將這勺粥倒回碗中，重新下勺嘗試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己只要是奔著豬雜去的，舀上來(lái)就是各種豬雜皆備。

    “商老是不是感覺(jué)非常奇怪啊？”

    別人難免會(huì)在商老面前放不開(kāi)，蔡波這個(gè)一生不羈的大才子卻不會(huì)拘束，笑瞇瞇地吞下了一口粥后，便湊過(guò)來(lái)為商老釋疑：“您就是再試幾次，結(jié)果還是一樣的。”

    “哦，這可真是太奇怪了，請(qǐng)蔡先生為我釋疑好嗎？”

    “小事情啦，其實(shí)要做到這一點(diǎn)還是非常困難的，在美食中這叫做‘聚味’。

    生滾豬雜粥嘛，顧名思義，其味道有二啦，第一自然是粥、第二就是豬雜。雖然彼此需要借味，但是還是要保持相對(duì)的獨(dú)立，也就是讓食客既能吃到帶有豬雜味道的粥、帶有粥香的豬雜，同時(shí)還要做到粥是粥、豬雜是豬雜！”

    雖然只是會(huì)吃不會(huì)做，可要說(shuō)到評(píng)點(diǎn)一樣美食，在場(chǎng)人中恐怕除了開(kāi)啟傳說(shuō)級(jí)嘗味的周棟，就再也沒(méi)人能夠勝過(guò)蔡波了。

    說(shuō)到自己的專(zhuān)業(yè)，蔡波一旦打開(kāi)了話(huà)匣子就是源源不斷：“所以才說(shuō)是借味，不是亂味啦。
    第(2/3)頁(yè)