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    其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，高湯煮米，前期靠得就是大火烘煮，否則會(huì)因?yàn)闇w比水粘稠變成一鍋糊糊，可用大火就必須保證高湯的量！

    這個(gè)量其實(shí)對(duì)于煮米飯來(lái)說(shuō)是多了不少的，如果中途不開(kāi)蓋倒出一些，這罐米怕是煮不成的，只會(huì)變成一罐粥......”

    “原來(lái)如此啊？”

    懷良人恍然大悟，盯著石不語(yǔ)又看了一會(huì)兒?jiǎn)柕溃骸笆拜吋热灰呀?jīng)倒出了多余的高湯，為什么還不改為小火？繼續(xù)大火烘煮他就不怕真的煮糊了？”

    “老懷，人家用的是紅泥罐，可不是你在香榭麗舍餐廳用的世界名牌不銹鋼鍋具啊......”

    周棟笑道：“用這種泥罐煮飯，哪里還有后期的煨靠階段？

    就是要在這個(gè)時(shí)段把罐子燒透了，然后利用罐體散熱慢的特點(diǎn)，直接靠余熱就可以完成最后的煨靠環(huán)節(jié)。

    不過(guò)這樣的做法看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)難度更大，要對(duì)火力、罐體掌握的極為精微才行，我其實(shí)都有些懷疑這位石前輩是經(jīng)常用紅泥罐煮飯的。”

    “你的懷疑應(yīng)該很接近事實(shí)，用泥罐子煮飯很符合乞丐的身份啊？”

    懷良人忍不住笑了起來(lái)。

    “說(shuō)笑歸說(shuō)笑，這位石前輩也確實(shí)了不起。

    半途倒出融合了部分米·脂的高湯，加水改為這道珍珠翡翠白玉湯的底湯，這在廚道中可有一個(gè)說(shuō)法，叫做‘原湯托原食’，想不到卻被他引用到了這里！真是大家風(fēng)范啊。”

    所謂的原湯托原食，其實(shí)在普通人生活中也時(shí)常會(huì)經(jīng)歷。

    就比如過(guò)年吃餃子，拿什么稀食配最好？

    用稀飯配餃子的肯定是外行，當(dāng)然是餃子湯最合！可這不過(guò)就是面湯一樣的餃子湯為什么就跟餃子這么合轍呢？就因?yàn)榍罢呤窍嘛溩拥脑瓬?

    石不語(yǔ)把融合了部分米·脂的高湯稀釋后留做菜底，正是暗合了這個(gè)道理，這一手頗有些‘化微為著’的意思，不是廚道大家只怕很難想的到，也難怪周棟會(huì)如此贊賞。
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