第(2/3)頁

    “這就是天機勺？果然名不虛傳！

    比普通炒勺長三寸，勺頭小了一輪、勺壁厚了兩分，這就要求廚師在炒菜時動作更為繁雜，手速更快，自然對炒功的要求也就更高。”

    周棟看得微微點頭，果然盛名之下無虛士，白銀本來就沉，偏偏這柄炒勺比普通的炒勺又要長了三寸，就算是正當壯年的廚師揮舞起來估計都會有些費力，更別說是蔡品隆已經是位九十多歲的老人了。

    顯然，蔡品隆在這柄炒勺上下的是童子功。

    蔡品隆哈哈笑道：“年輕人，不用費話了，開始吧。”

    “呵呵，青魚肝在此，蔡前輩請接！”

    周棟手中刀光一閃，半塊拳頭大小的青魚肝已經飛向了蔡品隆。

    青魚禿肺這道菜名為禿肺，所用主料其實是魚肝。

    因為魚肝太小，哪怕是取五斤以上的大青魚，也只得一小塊而已，所以一盤青魚禿肺，如果用五斤左右的大青魚取肝，大概需要十五到二十條的樣子。

    可是這樣的做法，已經是‘取材不純’，嚴格來說是不能成菜的。

    試想，魚就跟人一樣，一魚一體、一魚一性，生長環境、成長經歷都有所不同，甚至還有雌有雄，這樣拼湊出來的魚肝口味能好到哪里去？

    這不就是糊弄食客嗎？

    所以按照古傳菜譜，要做這道青魚禿肺，至少要是五十斤以上的大青魚，周棟捕到的這條大青魚已成魚王，足足有一百二三十斤，魚肝剛好夠兩人所用。

    而且兩人所用的魚肝出自同一條魚，比起來也十分的公平。

    周棟將魚肝一刀切為兩半，每塊都是成人拳頭大小，不差分毫；蔡品隆接在手中，又看了看周棟案板上的半塊魚肝，贊了一聲好刀功，便親自處理起來。

    周棟沒有急著動手，而是將魚肝繼續鎮在水中，仔細觀看蔡品隆的手法。

    知己知彼，才能百戰百勝，蔡品隆這種老牌神廚成名已久，一定有值得自己學習的地方。

    只見蔡品隆取過清水，將魚肝浸入，輕輕搓洗了幾下，提起魚肝的時候，右手食中兩指間已經夾起兩根黑紅色的血線，輕輕一抽，整根拔去。

    這是去肝筋，減少魚肝的腥臭垢氣。
    第(2/3)頁