第(3/3)頁

    按照這道菜的一般做法，接下來應該是將魚肝切塊，放入鍋中初步爆炒，蔡品隆的這塊魚肝有拳頭大小，切成二十四五塊最為合適，太多不容易入味，太少則容易在烹炒的過程中導致魚肝破開，影響成菜后的品狀。

    可是蔡品隆居然沒有切塊，而是直接在鍋中倒入豬油，等到油熱七分的時候，用蔥段爆鍋，等到蔥香升起后，竟然將拳頭大的一整塊魚肝直接扔進了鍋里。

    這種操作讓周棟都看得眉頭一皺。

    蔡品隆這是什么意思？就算學廚不久的實習生都應該知道，肝類最嫩，魚肝更甚，爆炒魚肝的過程絕對不可以時間過長，否則肝一老口感就會變硬變澀，這道菜也就宣告失敗了。

    像他這樣將魚肝整塊入鍋，就算炒功再高，也無法精確控制火候，不是內層無法熟透、就是外層過老甚至焦糊，

    這可不是烤肉，將整只羊架在火上烤，可以用刀子將外層烤熟的肉切割下來，然后繼續燒烤內層，這可是在鍋中揮勺炒菜。

    很多勤行高手此刻都看得莫名其妙，蔡老神廚這是在搞什么？唯有蔡品隆的兩名弟子看得目射奇光，一臉崇拜表情，猶如是在朝圣一般。

    “滋啦！”

    忽然一聲烈火烹油的聲音響起，卻是蔡品隆將鍋輕輕一顛，同時炒勺向鍋邊的火焰一引，帶得滿鍋都是火焰飛騰。

    勾火！

    站在蔡品隆不遠處的申公道頓時雙目瞪圓，蔡品隆的這一招勾火讓他想起了當日周棟在定星評定時的表現。

    那日周棟做的是一道油爆雙脆，也是勾火爆炒，場面火熱。

    可油爆雙脆的食材起碼也是切割好的，如此大的一塊魚肝，靠勾火怕是也解決不了內外熟度不同的問題吧？

    “整塊魚肝直接爆炒？

    不可能，其中一定另有奧秘！”

    周棟目光一凝，死死地望向鍋中！

    　　


    第(3/3)頁