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    餐飲是一種文化。

    食客之所以喜歡一個餐廳，涉及的因素很多。

    既可能是味道，也可能是氛圍，還有可能是格調……

    吳小正覺得，綜合而言，應該是多個方面的細節決定的。

    細節決定成敗，這句話放在餐飲業上非常合適。

    為了給予熊國平信心，吳小正決定從這個角度稍微來提幾句。

    “先說說菜的味道吧。”他夾起了餐桌上的一塊辣子雞。

    湘省人喜歡吃辣，因此辣子雞是常點的一道菜，熊國平今天也點上了。

    “比如說這盤辣子雞，味道還是不錯的，但也不是挑不出毛病。”

    因為是在包廂內，餐廳的大廚不在旁邊，因此吳小正沒太顧忌地往下說。

    “首先，我個人覺得辣味有點重了，過于壓制了雞肉原本的味道。”

    “這種做法，放在中檔的餐館會很受歡迎，但放在這種高檔的餐廳就有點不合適。”

    “來這種高檔餐廳吃飯的客人，大多是經常在外面吃的人，一來口味早就養刁了，二來這樣的客人在吃多了油膩和辛辣后，口味上更期待稍微清淡一點……”

    吳小正說出了菜的味道方面最因注意的一個細節：味道需要因人而異。

    這其實是一個非常復雜的問題。

    眾口難調！

    同一道菜，不同的人吃起來會有不同的感覺，有人覺得辣，有人會覺得不夠辣，有人會覺得味道重，有人會覺得清淡……

    就算是再高明的廚師，也很難做出一道能滿足所有人口味要求的菜。

    如此說來，一家餐廳真的很難做到所有人都喜歡，這似乎沒有規律可循。

    其實并不是。

    一家餐廳想要生意紅火，在菜的味道方面，就得跟其目標客戶的定位相吻合。

    打個比方說，如果吳大廚食府是開在省財廳附近，那其定位的目標客戶自然是以政府部門的干部為主，那菜的口味就應該稍微偏清淡一點點，原因就在于這些客戶經常在外面吃得很油膩。
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