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    以吳大廚湘水旗艦店來說，整個三層共有三個廚房，每個廚房都會有一個大廚甚至是多個大廚，每個大廚負責帶領一個組，專門負責某些菜式的烹飪。

    大廚就相當于主管的作用，他未必需要精通這個組的每一道菜，但必須有很強的管理能力，在廚藝上也必須能服人。

    接下來就是二廚了。

    二廚就是專門負責某幾道菜烹飪的廚師，他們會專門精通某幾道菜的烹飪，然后多人一集合，就組成了整個吳大廚食府的完整菜譜。

    可以說，二廚將是整個吳大廚食府廚房的基礎。

    接下來，就是幫廚、勤雜工等了，這些人是屬于廚房的底層。

    這些底層的人，有的人一輩子都在底層，有的人卻可以慢慢往上發展成二廚、大廚甚至行政總廚。

    對于吳小正來說，現在所有這些在職業學校接受過專業培訓的人，回吳大廚后的定位都是幫廚，再接受吳大廚特色菜的專業培訓后，大部分人會成長成為二廚，少數有天賦又肯努力者，很快就能成長為大廚，個別甚至能快速成長為行政總廚。

    在廚師的培養方面，吳小正是有一套完整的成熟經驗的。

    “這個月底能完成培訓的人有多少？”

    沈默回道：“大概有一小半。”

    吳小正繼續問道：“在社會上招聘的有廚師基礎的那批人，現在有多少了？”

    “有三十多個，全部丟到職業學校進行基本功的考核去了。”

    “夠了，能順利完成基本功培訓的，已經社會廚師中順利通過了考核的，下個月初全部派回湘水去，開始接受專業菜式的考核和培訓，足夠撐起兩個店了。”

    “還有，省城第一分店的服務員、領班、幫工等，都提前在本地招牌后，六月下旬也派到湘水去接受培訓和實習。”

    “至于省城第一分店的開業時間，暫時定在七月中旬到下旬吧，具體看人員的進展。”

    吳小正一錘定音。

    吳大廚食府的兩個店，很快就要進入開業倒計時了。

    　　


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