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    不過為了照顧李君閣他們的口味，妮媽媽還是將豆?jié){濾掉豆渣后才倒回鍋中，重新燒開后時放入碎菜末，稍加攪拌，待后放的菜煮熟就立即退火，將鍋子抬到地上準備點漿。

    苗家菜豆花使用的青菜有講究，南瓜尖，絲瓜尖，番茄苗等帶絨毛的菜最好，這些帶毛的碎葉容易把豆花抓成型，表面光滑的白菜芥藍之類的要次一級。

    菜的用量從重量來說跟黃豆泡發(fā)前差不多，多點也行。

    把鍋子抬到地上，妮媽媽一手端著大碗，大碗里是自己家的清酸湯，另一只手用鐵勺將酸湯繞圈澆到鍋內(nèi)，淋兩次后再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來為止。

    將筲箕放入鍋中輕壓，讓豆花凝結(jié)成一片。

    李君閣笑道：“山上山下雖然點豆花的凝固劑不一樣，但是手法都一樣呢，我媽也是這樣點豆花的。”

    還是糍粑辣椒調(diào)料，這次李君閣添加了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加上醬油調(diào)成了另一種特色口味的豆花蘸水。

    很快菜齊了，李君閣幫著妮媽媽布菜，阿音去叫朱朝安跟司星準開飯。

    大家坐到堂屋中開吃。

    司星準夾起一塊蕨粑問道：“這回鍋肉里的是啥？我吃過饅頭片炒回鍋肉，面包片炒回鍋肉，豆腐干炒回鍋肉，這個卻是沒有見過。”

    妮媽媽說道：“這是山蕨粑，可好吃了，趕緊嘗嘗。”

    司星準放了一塊進嘴里，吧唧吧唧的嚼著，說道：“嗯，真的不錯呢，哈哈哈嚼著這感覺好有韌性喲，qq彈彈的，味道也不錯，口感也細膩！”

    阿音也夾起一片，想吃又糾結(jié)：“聽說蕨菜有致癌物質(zhì)包含在里面，說得多嚇人的！”

    妮媽媽嚇了一跳：“二皮，阿音說的是真的？”

    李君閣說道：“網(wǎng)上有這個說法，說是日本人最愛吃蕨菜，后來研究出來蕨菜幼嫩部分含有一種叫‘原蕨苷’的東西，能夠破壞dna促進腫瘤生長。這蕨粑還有蕨根粉絲都是用蕨類根部做出來的，和蕨菜幼嫩部分不是一回事，所以我覺得不用擔心，不過蕨菜可能還是要少吃點，一年吃個幾次過過癮就好。”

    “再退一萬步說，臘肉香腸烤串，哪樣沒有致癌物質(zhì)？還有大城市里那些農(nóng)藥蔬菜，添加劑雞鴨，我看還不一定比蕨菜安全。只要不是天天吃，導(dǎo)致體內(nèi)某種致癌物質(zhì)積累過量就行了。”

    “就算你只喝水，人體每天也還是要產(chǎn)生癌細胞的，大可不必談癌色變。健康生活才是最重要的，飲食只是一個方面而已，天天熬夜帶來的危害，可能比吃幾次蕨菜帶來的危害嚴重多了吧？”

    育爺爺說道：“我覺得皮娃說的有道理，老年間山里人家，一輩子里頭半輩子都在吃蕨根，要沒有這個，那饑荒年間大家就都不活了，死干凈拉倒！”

    阿音說道：“原來是這樣啊，嚇得我好久不敢吃蕨粑，今天我要過癮！”

    妮媽媽也笑：“阿音小時候最喜歡守著鍋邊拿蕨粑粘糖吃，我就說今天這嗅嘴狗怎么不來了，原來是這么回事。”

    李君閣說道：“我最喜歡是這菜豆花了，人家妮媽媽為了照顧我們的習(xí)慣，將豆渣濾掉了的，這酸湯豆花加絲瓜藤，細嫩清香，比夾川豆花來又是另一種特色了。”

    　　


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