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    shirly拉著李君閣的袖子，說道：“jungle，什么時(shí)候帶我們?nèi)ド嚼锿嬉煌姘?？帶上白大它們，我們?nèi)ヂ稜I吧！”

    李君閣說道：“這時(shí)候進(jìn)山可有點(diǎn)涼了，其實(shí)最好的日子是明年四月份?！?

    然后赧然道：“還有就是……上個(gè)月……”

    shirly撲上來就卡李君閣脖子：“上個(gè)月你跟阿音姐姐跑了山上好幾趟！就是不帶我們！”

    李君閣趕緊躲閃：“不是還帶你們游覽過五溪河嘛！啊別卡我……對(duì)了對(duì)了，周末小美要來拍婚紗，到時(shí)候上苗寨，一起一起……”

    好不容易掙脫出來，李君閣趕緊溜廚房做飯。

    先去屋后將鯽魚剖洗干凈，，魚身兩面各輕劃三刀，用精鹽、醪糟汁，生抽，姜蔥片碼味。

    然后取出一塊半肥瘦的豬肉剁碎，郫縣豆瓣醬、泡辣椒、泡姜也剁碎，火蔥切成三厘米長的節(jié)。

    除了上述的材料，干燒鯽魚還要用到一項(xiàng)至關(guān)重要的調(diào)味品——芽菜。

    外地人或許不知道，蜀州卻是家喻戶曉。

    “敘府芽菜”，“涪州榨菜”，”南充冬菜”，“漢安大頭菜”，被蜀州人合稱為蜀州四大腌菜。

    跟北方的梅干菜有點(diǎn)類似，不過菜蔬不一樣，做法也更加的講究。

    之所以帶一個(gè)“芽”字，就說明選材的細(xì)嫩。

    芽菜使用的原料是川南特有的一種小葉芥菜，被稱為“二平樁”，夾川當(dāng)?shù)厝藙t喜歡叫做“油桿青菜”。

    其根條柔嫩而富有彈力，脆嫩可口。

    每年將油桿青菜收下來，家家主婦就會(huì)將葉子去掉，將菜莖劃成筷子粗細(xì)的菜絲，然后晾曬到每十斤收成一斤半，再放置到桶內(nèi)分層撒鹽壓緊腌制。

    將紅糖熬制到能挑起成絲的程度，與腌好的菜絲邊抖邊混，并加香料，再重新裝壇，以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，起碼存放一年以上，芽菜才能打開食用。

    夾川常年溫和濕潤，紅水河又被稱為“美酒河”，空氣和土壤環(huán)境中有豐富的適宜腌制發(fā)酵的微生物。

    這些大量的有益微生物在芽菜的腌制發(fā)酵過程中產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味。

    翻年出來后的芽菜菜色青黃，潤澤油亮，根條均勻，質(zhì)嫩脆，味香甜，咸淡適口。

    在味精沒有傳入之前，芽菜是蜀州窮人做菜時(shí)重要的提鮮劑，總結(jié)起來五個(gè)字——香、甜、脆、嫩、鮮。

    因此除了作咸燒白底子外，芽菜多用于調(diào)味，如熬湯，做小面，做肉餡等都要用到。

    李君閣從壇子里撈出一把芽菜，淘洗干凈后，擠去水分，放菜板上剁成米粒大小。

    又去后山拔了兩根野筍，回來剖出來也切成小丁。

    然后將魚香肉絲需要的肉絲，青筍絲，木耳絲切好備用。

    然后鐵鍋燒熱，先用大塊生姜炙鍋，以防煎鯽魚時(shí)發(fā)生粘連。

    加菜油燒至七成熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，然后將豬肉炒到焦脆，加入筍丁，以及適量的醬油炒香后鏟出待用。

    重新往鐵鍋里加適量熟菜油燒至四成熱，加泡椒泡姜郫縣豆瓣醬、蒜末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒十分鐘，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節(jié)燒至汁干亮油，加少許味精起鍋盛盤。
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