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    說完伸出兩個手指低聲說道：“光我們鴻賓樓，每年給他老人家的顧問費，就是這個數！”

    李君閣驚嘆道：“這動動嘴就二十萬？厲害了！”

    劉程先說道：“什么二十萬，兩百萬！這還是弟子價，外人來問，一道菜就是你說那數！”

    李君閣：“我靠！”

    看著艱難地蹲在菜地里檢查青筍的胖老頭，這還真是人不可貌相啊！

    劉程先說道：“你別以為這個事情好做，沒有幾十年的行業經驗，對傳統脈絡的充分把握，對幾十年來飲食習慣變遷的深刻理解，想要開發出一個新菜品，那是癡人說夢！傳統川菜就三千多道，別說做了，一道菜一千字，這三十萬字請你背下來先！”

    “新菜品必須有本菜系的神，也就是精髓，色香味形都不能拿來說嘴，那是起碼必須的！你還要從新菜品中找出傳統的魂，要能在本菜系中找出根由，要讓大家吃到的是一道新菜品，卻都要夸一聲‘地道的川菜’才行！只有達到這個級別，這菜品才能有把握流傳下去，否則就是曇花一現，不能入譜。”

    李君閣點頭說道：“這就是‘技進乎道了’，就跟書法一道類似，不論什么字體，都要有一套筆法構法，筆法構法是來自傳承的，在傳承的基礎上只有少量的創新，出來的字卻能既符合大家的傳統審美，又讓人覺得是一種耳目一新的新書體，這樣的人才能被稱為書法家。”

    劉程先聽得暢快，拍手贊道：“跟你說話真不費勁，就是這個意思！老子跟這么多人解釋過這個道理，就沒有人能明白，都認為我在抬舉廚師這行的身價，以后我就拿你這個說法跟他們解釋！”

    李君閣繼續說道：“要完全脫離陳窠另起爐灶，也不是不行，那就是西方現代藝術的路子了，所有表達方式都自己摸索總結，能這樣做的人哪個不是百年難遇驚才絕艷？而且都要有追隨者幾代完善傳承才能定型。隨便舞幾筆就說自己是創新，那不是創新，那是搞笑！”

    金老頭看完菜站起身來，哈哈大笑道：“皮娃能看到這一層，已經很了不得了，老頭子之所以臨老了還要弄一個私房菜館，一是怕長期不摸鍋灶把手弄生了，二也是想再摸索摸索。陷進這行越深，越是覺得要走的路還長啊！就像你所說的，只要能給川菜這個菜系增加一兩道筆法構法，老頭子這輩子就值了。”

    劉程先問道：“師傅，皮娃這片菜地怎么樣？”

    金老頭說道：“菜地沒問題，沒上過化肥沒打過農藥，能長成這樣就很不錯了，我們這就采些回去，嘗嘗味道，按道理說這樣種出來的菜，也不至于像那個于丫頭說的那么夸張啊，難道是水土或者品種的關系？”

    李君閣不能說這是空間將品種改良了，只說到：“這是我今年回來收集的一些本地品種，我們本地好些品種都不為外界所知，比如油桿青菜，哦也就是做芽菜的那個‘二平樁’，似乎除了宜州蠻州外就未見種植。還有烏金血米跟九里香，似乎也是這樣。”

    這解釋讓金老頭覺得合情合理，點了點頭，沒有再繼續深究。

    　　


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