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    當務之急還是處理菜地里那個大家伙。

    這頭豬有百多斤重，就算七十斤凈肉，按李家溝臘肉的做法十斤肉半斤鹽，那家里剩下的三四斤鹽就剩不下多少了。

    因此李君閣只準備將一部分腌制起來，其余的另想辦法。

    制鹽工序太繁瑣，他可不想再來一次了。

    首先是解豬，為了省事，什么吹氣燙毛刮皮淋樹脂這套老家的工序全部省了，直接剝皮。

    除了豬頭和四個蹄子，肚皮三個部位留皮，其余整個剝下來。

    將豬皮剝下來拿堿水大體洗過一遍，用竹竿繃起來晾著，李君閣才發現這豬的肉質還不錯。

    估計野化沒有兩代，不像真野豬那樣騷氣，而且島上吃的東西多，又剛過秋季，這豬身上居然還有不少的肥肉。

    抬頭對阿音笑道：“晚上還可以搞個全豬湯，看這架勢內臟也能吃！”

    阿音笑道：“你倒是能躲懶！直接撥了殼殼吃芯芯，省了好多事！”

    即使這樣事情也多，泡血水就是件麻煩事情。

    不過李君閣也會躲懶，豬肚子剖開，按照阿音大舅解豬的辦法，將豬的各個部分都剔了下來，骨頭丟大水缸里頭泡著。

    將豬腸子肚子大致清理干凈，將豬肉收進一個籮筐挑子里，阿音背著大背簍，拿著大腳盆，裝了兩筒木薯粉，蘇打，一起往湖濱入水口處走去。

    阿音太高興了，這么多肉，四個人剩下十幾天里頭怎么都吃不完啊！

    來到水邊，李君閣將背簍放一處小瀑布那里沖著，將肉解開成三指高，兩指寬的肉條丟背簍里沖著去除血水。

    阿音開始清洗內臟。

    重點是腸子和豬肚，要先清洗干凈，然后用蘇打清洗一次，用鹽咬出漿子，用木薯粉將漿子掛成糊，最后在清水里沖洗掉面糊，干凈的豬肚大腸小腸就到手了。

    所有東西都不重要，關鍵是小腸。

    取了一小截小腸放到一邊，李君閣拿出一根方木棍，將小腸翻過來，刮去內層，留下外膜。

    這叫腸衣，可以用來灌香腸。

    灌香腸，是當前最省鹽，最省時間的保存方法了。

    這一手是李君閣打小在老媽的筷子頭下邊敲出來的，現在重新撿起來，李君閣倍感親切。

    對阿音笑道：“阿音，你在山上小時候也沒少干這個吧？”

    阿音拿手腕捋起垂下的一縷秀發，笑道：“可沒我插手的機會，都是舅舅弄好，我們只負責灌就行。”

    李君閣說道：“那你運氣好，我跟你說，小時候大人都在忙著刮皮分肉，這事情就丟給我，刮破一處，挨一筷頭！”

    阿音笑道：“哎喲！那可不是一個小年滿頭包！”

    李君閣說道：“你這也太小看人了！最多四下！哦不五下，不能再多了！”

    處理內臟是一個繁瑣的工作，等到這些做完，都過去了兩個多小時，又去摘了些水芹和蒲菜，這眼看太陽都快要落山了。

    肉條已經被沖刷了兩個小時，肉色已經開始變得粉紅，血水基本去凈了。

    兩人將肉都收起來，打來井水最后淘洗了一次，這才挑著肉回家。

    然后就是緊鑼密鼓處理食材。

    　　


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