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    然后被一一放倒，掛起來送到第一道工序那里。

    周光華身穿全套操作服，扶住豬脖子，小尖刀快速一點，豬脖子上鮮血飚出，流入到下方不銹鋼水槽里被送走。

    接下來電動燙毛，送入分解流水線，去頭，去蹄，去白臟，紅臟，然后分片，整修，最后送入冷庫，經過十二小時零度到四度的溫控冷凍，豬肉達到最佳風味，這才是冷鮮肉。

    冷鮮肉就可直接上市了，不過如果是小包裝，那就還要去冷藏車間進行分割，包裝。

    李君閣饒有興致地在一旁觀看，這批豬點完，周光華又轉到了冷藏車間。

    這里是一個新車間，要將昨晚的冷鮮肉進行分割。

    衣服也需要更換成另外一套無菌操作服。

    兩人在更衣室換衣服，周光華這才注意到李君閣：“喲，兄弟你是來實習的？”

    李君閣笑道：“周大哥是吧？看你點紅的手法，讓人嘆為觀止啊。”

    周光華笑道：“我師傅是徐功偉，當年夾川肉聯廠鼎鼎有名的徐一刀，當過全國人大代表的。師傅當年年富力強的時候，那點紅手藝才叫人嘆為觀止。”

    說完自己也有些小得意：“不過接下來的手藝，他就不如我了。”

    換好衣服走進車間，周光華拖來一個板車，準備將幾片整豬丟上去。

    李君閣趕緊說道：“這個我來，我力氣大。”

    將豬拉到不銹鋼操作臺上，李君閣開始觀摩周光華分解修整。

    操作臺不止他一個人，其余幾個工人也在那里解肉。

    不過別人解了精裝部位還得上稱修整，周光華卻少了這道工序，解下來的肉塊按不同的部位品相直接分別丟到身邊幾個籃子里。

    李君閣說道：“周師傅，這批精裝肉要出口德國的，這重量誤差上是有要求的。”

    都不用周光華說話，旁邊的工人就笑道：“質檢員最喜歡的就是周大哥了，都不用打回來改刀，刀刀準！”

    庖丁解牛什么概念，李君閣現在是有了直觀的體會了。

    干凈果斷，不到十分鐘，半扇豬就給解得支離破碎。

    周光華拿手拍著解下來的后腿：“好肉啊，多少年不見的好肉啊。”

    李君閣問道：“周師傅，怎么看出來是好肉？”

    周光華說道：“咦？小兄弟你還不趕緊去干活？這里除了基本工資，別的都是按件計的，干得多得得多。”

    李君閣笑道：“本來還以為自己技術可以，跟您一比那就是一個天上一個地下，還得觀摩觀摩，磨刀不誤砍柴工嘛。”


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