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    第八百四十三章汽鍋雞

    這是一道滇州名菜，夾川人也愛吃，不過做得不多，跟多的選擇是下飯館。

    李君閣家現在烏雞，天麻，那都是上品中的上品，去老媽后院菜地邊上蠻竹林中雞圍子里抓來一只剛開始生蛋的嫩烏雞，洗剝干凈后再砍成三厘米見方的小塊。

    將雞塊下開水鍋氽燙，然后洗凈擠干，去除多余的水分。

    找來幾塊姜，切片，然后又找來幾棵蔥，切兩段，用刀背拍松。

    將雞塊碼放進汽鍋內，不超過汽鍋的三分之二深度。

    擺上蔥姜，火腿片，適量雞油改的薄片鋪上去。

    將汽鍋蓋好，把汽鍋擺放到加滿水的湯鍋之上，用面糊將蓋子邊緣糊上，以免漏汽，再放到火上煮。

    汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自于蒸餾過程。

    然后找來兩個新鮮天麻，洗刷干凈后切成薄片，再尋來一點枸杞備用。

    接下來熬雞油，處理雞雜。

    湯鍋的水開了，蒸汽開始通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。

    蒸餾過程中，由蒸餾產生的蒸餾水，會一點點通過蓋子凝結滴入鍋中，最后和烏雞塊一起形成滋味濃郁的雞湯。

    這時節的菜蔬，吃的是一個嫩氣，李君閣在香港和唐建凱Jack品嘗粵菜的時候，對一道菜贊不絕口，當時找來大師傅教過，今天準備試著露一手。

    其實這道菜非常簡單，粵州幾乎家家都會做，椒腐通菜。

    通菜其實就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不過粵州人說啥都講究一個口彩，比如豬舌頭叫“豬猁”，通“諸利”；空心菜叫“通菜”，那就是和“通財”諧音了。

    也是一方有趣的民俗習慣。

    空心菜有兩種種法，一種是水生的，一種是旱地生的。

    水生的非常嫩，椒腐通菜一般用那個來做。

    這是蜀州農家家家必種的菜蔬，李君閣家雖然搬進了大別墅，但是如果不讓奶奶老爸老媽在后山開點地出來弄成菜園田地雞棚子，他們早上起來就會手腳都找不到放處。

    來到菜園，摘下新鮮的空心菜，幾個燈籠紅椒，又見野水芹長得實在好，也忍不住采了一把。

    汽鍋蒸了兩個小時，老爸老媽帶著藝術家們回來了，董麗霞頭上還多了一個花冠，不知道是從哪個孩子手上要來的。

    見到李君閣在廚房里邊忙活，董麗霞笑道：“皮娃還能上灶呢？”

    李君閣正拿著菜刀切臘肉，聞言笑道：“開玩笑，李家溝的男人，個個都是灶上主力，不過一般不做，得來客人做硬菜才下廚。”

    奶奶說道：“孩子太忙了，可有時間沒吃到皮娃做的飯了。”

    李方玉說道：“你們先聊著，我有點靈感了，怎么把高腔山歌改得更動聽，可還得傷點腦筋。”

    李君閣笑道：“今天一道天麻汽鍋雞，就是給藝術家們補腦的，李老師還有半個小時開飯，到時候我們叫你。”

    將汽鍋的面糊去掉，揭開蓋子，將蔥姜揀去，只留其味逼腥，再挑去雞油片，加入天麻片和枸杞，灑上鹽，蓋上蓋子繼續蒸制。
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