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    “小峰你來(lái)燒火，燒大一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系！”

    炒茶就需要大火，用高溫殺青，這樣才能將金銀花中那股青澀的味道去掉，炒制之后才會(huì)出現(xiàn)茶葉的醇香。

    因此火候的把握非常重要，還好老爺子已經(jīng)也炒過(guò)幾次，因此技術(shù)還算不錯(cuò)。

    老爺子要炒的金銀花茶屬于花茶類(lèi)，

    是用優(yōu)質(zhì)綠茶為素坯，加以新鮮金銀花按金銀花茶窨制工藝窨制而成。

    夏季為金銀花的采摘期，花初開(kāi)時(shí)為純白色，翌日變?yōu)辄S色，香氣逐漸散失，因此以開(kāi)花當(dāng)天采摘最好。

    金銀花屬忍冬科木質(zhì)藤本植物，用其花與茶葉制成的金銀花茶，具有芳香可口、清涼解毒，通經(jīng)活絡(luò)等功效。常飲此茶，可以健身防病，延年益壽。

    優(yōu)質(zhì)金銀花茶，外形條索緊細(xì)勻直，色澤灰綠光潤(rùn)，香氣清純雋永，湯色黃綠明亮，滋味甘醇鮮美，葉底嫩勻柔軟。

    “這金銀花茶啊，最早出現(xiàn)在清代，其在《本草求真》中有提到：

    ‘江南地方，以此代茶。’

    《植物名實(shí)圖考》中也有記載：‘吳中暑月，以花入茶飲之，茶肆以新販到金銀花為貴，皆中州產(chǎn)也。’”

    老爺子一邊準(zhǔn)備，一邊向張峰介紹金銀花炒的歷史由來(lái)。

    張峰點(diǎn)點(diǎn)頭，然后繼續(xù)聽(tīng)著老爺子介紹，金銀花的制作方法：

    一、主料制備：金銀花茶需要90%的茗茶作主料。將采來(lái)的一芽二葉或一芽三葉的鮮嫩茶葉，按照綠茶的制作方法制成干茶，要求含水量不超過(guò)4%，并要去除老葉、碎葉、茶末和雜質(zhì)。

    二、銀花采收：5至7月為金銀花采收期，在此期間，當(dāng)花蕾由綠變白，上部膨大，下部青色時(shí)，即可采摘，如有已開(kāi)放的花朵也要一同采收。

    三、茶葉吸香：將干茶與金銀花鮮花置于密封容器中隔層攤放，即一層茶葉一層鮮花，加蓋把容器口密封好。

    此后每隔2-3小時(shí)，將銀花提出，把茶葉拌勻，再重復(fù)進(jìn)行二次茶葉與銀花的隔層攤放。這樣菘葉就能吸附金銀花的香氣。
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