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    紅磚砌成的發酵室和釀酒作坊僅用了短短四天半的時間就完成了，屋頂依然鋪上厚厚的甘蔗葉和成捆的稻草，朱君翊等不及墻壁陰干，要求在發酵室的地上挖出了十個整整齊齊的大坑，坑里墊上了小捆扎的稻草。

    第五天的時候，曹山虎借用王管家的人和車運來十車甘蔗渣，朱君翊又請王管家安排人將酵母里加水讓它化開，然后和甘蔗渣一起攪拌均勻后全部傾倒進那十個整整齊齊的大坑，最上面重新覆蓋上厚厚的小捆扎稻草，并用泥鋪滿整個地面，完全將甘蔗渣隔絕起來。

    “小兄弟！你說這沒啥用處的渣子真能釀出上等的好酒么？”曹山虎看著眼前的一切，覺得有些不可思議，朱家小哥就像是有一根點石成金的手指，竟然想用甘蔗渣來釀酒。

    既然入了天地會，又同黃班訂了君子之約，朱君翊也就再無保留，他要用甘蔗渣釀酒的傳聞很快就在厚水堂中傳遍了，黃堂主更是指定曹山虎來協助配合。江湖人都好酒，朱君翊要釀酒的消息對會眾們來說是個天大的好消息，但這個個五歲的孩子到底行不行？人們充斥著各種懷疑和猜想，連帶著曹山虎也受到一些影響，他擔心朱君翊的這個法子會失敗，因為巴達維亞的酒和糧食一樣精貴，他還從未聽過任何一個人能用那些廢料釀酒。

    朱君翊眼看著銅鍋和蒸餾桶一步步按照自己的設想安裝到位，心中頗有點小得意，初來乍到的時候莫名其妙被賣成了奴隸，現在搖身一變，也要變成老板了嘛！這第一桶金，似乎是勝利在望了。他拉起曹山虎的手，卻發現曹山虎手心里滿是汗，他滿不在乎地笑道：“曹大哥你看著吧！咱們這個作坊很快就會飄出酒香的！”

    七天之后，發酵室的第一格的泥封被打開，滿室彌漫著一股芬芳提神的清香，王管家喜出望外地提前向朱君翊道喜：“小公子哎！老奴剛從發酵室來，那第一個坑里的味道真是香！香極啦！”

    朱君翊正安排工人順著重新設計安裝的蒸酒桶上側的進水口注入一整鍋清水，聽罷笑道：“老管家，沒那么快，發酵之后還要蒸餾，只怕還得需要些時日才行，你可別說你家公子等不及了?。　?

    工人們在朱君翊的指揮下合力打開蒸酒桶的上蓋，將發酵好的甘蔗渣酵母混合物塞進蒸酒桶上方的蒸屜中，塞得滿滿，又重新蓋好蓋子，并用泥巴將蒸酒桶的各個縫隙全部封好，燒爐工便開始點火添柴，不一會兒，蒸酒桶表面縫隙上的泥土便開始滿滿變淺變干，朱君翊從旁掌握著火候，不讓爐火太旺，也不能把水燒開，朱君翊記得后世朗姆酒的釀造溫度通常是12~18攝氏度左右，這個溫度最大的好處就是可以降低雜醇油以及一些其他影響口感的物資產生，酒精到了沸點很快就會發散掉，但是眼下手邊沒有溫度計，只好采取一些比較原始的方式來進行測量，但是這樣一來溫度變得忽高忽低，難以把控，差點毀了朱君翊的釀酒大計。

    最開始的幾鍋爐火溫度過高，慮出的酒汁苦澀難喝，甚至連對酒的品味要求偏低的曹山虎都難以下咽。

    經歷過幾次失敗之后，朱君翊想出了不少辦法來進行溫度控制，比如，控制柴火的投料頻次和投料量，再比如用蒸酒桶外面的泥封顏色變化來判斷溫度、用手掌貼在木桶邊沿處來掌控溫度，又比如干脆在蒸酒桶的中下方開了一個排水孔，通過經常換鍋里的水來控制溫度，而當蒸酒桶表面冒出細小的泡泡時，就得把爐火滅掉，冷卻后重新起火。

    蒸餾冷凝通過一根浸泡在涼水中的竹管來完成，不過考慮到巴達維亞的溫度，冷卻用的涼水也得經常更換，不然很快涼水就變成了熱水。

    到了第十一天，第四鍋蒸餾的時候，朱君翊指揮著工人掐頭去尾，僅保留中間的部分，因為頭酒度數很高，雜醇油含量更高，一些丙醇，異丁醇，異戊醇等不僅嚴重影響口感，香味，增加澀度，而且會導致上頭，甚至中毒。所以頭部一定要去除；尾部主要是酒精含量低，口感單薄，影響整體酒度，所以也要剔除。當一種琥珀色、帶著濃郁酒香的液體流淌出來，朱君翊一聞到這個味道，就知道成功了。

    　　


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