第(1/3)頁(yè) 程嫣也從陳胖子的鹵味火鍋里面得到一些啟發(fā)，開(kāi)了一家程記海鮮店。 讓她意外的是，這家店，成就了她的餐飲帝國(guó)。 火了幾十年年，到了后世，一年?duì)I收14億。 就是這樣一家專做海鮮的餐飲企業(yè)，發(fā)源地卻在內(nèi)陸申城！ “以后，我們每一家店全部直營(yíng)，每到一座城市，就“重做”一遍供應(yīng)鏈……”第一家海鮮店開(kāi)業(yè)之初，程嫣對(duì)餐飲公司高管們?nèi)绱擞?xùn)話。 “我要讓食客們都記住，程記海鮮，它就是海鮮界的硬核餐飲?！? 餐飲同行常說(shuō)的一句話是：餐飲歸根到底比拼的還是供應(yīng)鏈。 這句話放在海鮮類餐廳，更為重要。 1989年，程嫣碰到了來(lái)火鍋店消費(fèi)的同行徐莽，那是一個(gè)在長(zhǎng)沙做了八年海鮮供應(yīng)商的男人，通過(guò)交流，程嫣看到了餐飲的新商機(jī)： 比如，一些魚(yú)蝦類他們拿貨只有十塊錢一斤，但高檔酒樓賣給客人就是一二百一斤，利潤(rùn)空間極大。 而且，做供貨商常常面臨酒店壓貨，一壓就是七八萬(wàn)的賬，這不是個(gè)小數(shù)目。 但開(kāi)餐廳成本卻相對(duì)不高，一個(gè)兩千多平的店，5萬(wàn)左右就能開(kāi)下來(lái)，日常朋友的宴請(qǐng)也方便。 目前，市面上大部分餐廳為了控制成本，都會(huì)做冰凍的“死海鮮”。 但長(zhǎng)期的海鮮供貨經(jīng)驗(yàn)，徐莽擁有一系列的能夠讓海鮮活更久的技術(shù)參數(shù)，從源頭、運(yùn)輸、內(nèi)陸海鮮池存養(yǎng)等各個(gè)環(huán)節(jié)把控，能最大程度地降低海鮮損耗。 比一般餐廳更有優(yōu)勢(shì)。 于是程嫣邀請(qǐng)與老徐合作。 徐莽也知道了程嫣家底雄厚，背靠陸家，便是帶上兩個(gè)跟他一起做海鮮的親弟弟以及另一名親戚一起，來(lái)到申城，與程嫣合伙，拿下了2500平的店面，創(chuàng)辦了程記海鮮。 老徐與程嫣一樣，判斷正確，用“活海鮮”優(yōu)勢(shì)來(lái)做差異化，做市場(chǎng)，是完全的“降維打擊”。 市民幾乎是奔走相告，要請(qǐng)客，并且上檔次的，就選程記海鮮！ “它家的海鮮都是活的，自己現(xiàn)選現(xiàn)做，并且還有專門(mén)的瀝水籃，斤兩夠！” 于是，程記海鮮在申城首店即火。 “之后幾乎一店一個(gè)模式，生意都非常好，但當(dāng)開(kāi)到第四家店時(shí)，明顯管不過(guò)來(lái)了，到了天花板，于是1992年請(qǐng)來(lái)了專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人管理，企業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展。 雖是合伙企業(yè)，但很早就是公司化的運(yùn)營(yíng)策略，這也是程記海鮮一直走的比較穩(wěn)的原因。” 在接受電視臺(tái)采訪時(shí)，程嫣說(shuō)道。 老徐在內(nèi)的四個(gè)合伙人，和職業(yè)經(jīng)理人們一起，將程記海鮮這艘大船穩(wěn)穩(wěn)地向前開(kāi)著。 經(jīng)驗(yàn)豐富的“程記人”們認(rèn)為不能做外賣，會(huì)拉低餐廳中高端的逼格，而陸云謙卻是認(rèn)為，必須做外賣，因?yàn)檫@是一個(gè)餐廳天經(jīng)地義應(yīng)該存在的模塊。 后世的外賣，撐起幾個(gè)互聯(lián)網(wǎng)外賣帝國(guó)，怎么能輕易否定了外賣的價(jià)值？ 后來(lái)終于達(dá)成一致，做外賣，并由餐廳帶頭組建了外賣事業(yè)部。 但在賣什么菜品的問(wèn)題上又出現(xiàn)了分歧。 堂食團(tuán)隊(duì)認(rèn)為應(yīng)該賣體現(xiàn)餐廳特色、展示大廚水準(zhǔn)的菜品；外賣團(tuán)隊(duì)認(rèn)為應(yīng)該有用戶思維，什么最受歡迎就賣什么。 于是堂食和外賣兩個(gè)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部形成賽馬，各自開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，讓市場(chǎng)來(lái)給結(jié)果。 堂食團(tuán)隊(duì)極盡展示廚藝，把程記海鮮壓箱底多年的菜品技藝全部拿出來(lái)。 外賣團(tuán)隊(duì)以用戶為導(dǎo)向，拉取了整個(gè)城市的外賣數(shù)據(jù)，分析申城銷量前十名、區(qū)域銷量前十名，用大數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，把賣得最好的拿到外賣菜品中。 后來(lái)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的數(shù)據(jù)反饋，堂食團(tuán)隊(duì)不得不服，銷量前幾的全是外賣團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)的。 外賣的開(kāi)發(fā)逐漸交由專門(mén)的外賣團(tuán)隊(duì)來(lái)做。 但也還有更好的結(jié)果，程記海鮮最后還把外賣做得好的菜品拿到堂食來(lái)，對(duì)堂食的流量起了一定的貢獻(xiàn)作用。 在小嬌妻的事業(yè)做得越發(fā)紅火時(shí)，陸云謙也沒(méi)有閑著，繼續(xù)創(chuàng)作故事。 幾乎是把前世的好故事全部搬了出來(lái)。 也在國(guó)內(nèi)外成就了自己高產(chǎn)“大作家”的頭銜。 陸云謙最后寫(xiě)的一部故事，就是在互聯(lián)網(wǎng)興起之后，發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)上的連載網(wǎng)絡(luò)，《九龍拉棺》，這是一部玄幻熱血。 在寫(xiě)這部之前，他就對(duì)粉絲們說(shuō)過(guò)，“這部將成為我本人的封筆之作。等這部連載完畢，我將再也不寫(xiě)，而是專注于搞養(yǎng)老生活?！? 到這個(gè)時(shí)候，他的粉絲已經(jīng)積累了上千萬(wàn)。 在BBS論壇、天涯社區(qū)等陸續(xù)興起之后，粉絲們是紛紛在這些論壇里面激動(dòng)哭泣。 一面是感謝他帶來(lái)了無(wú)數(shù)好故事。 另一方面呢，則是感概喜歡的作家都要退出舞臺(tái)了。 陸云謙也讓私人助手回應(yīng)：“我將永遠(yuǎn)用故事守護(hù)你們每一位可愛(ài)的人兒……” 這話回應(yīng)的，還不如不回應(yīng)，簡(jiǎn)直就是在給他拉更高的人氣。 在進(jìn)行玄幻連載十年之后，他還幫劉濯爭(zhēng)取到了建筑歷史上的一個(gè)超級(jí)項(xiàng)目——東京晴空塔。 時(shí)間來(lái)到了2010年。 當(dāng)劉濯來(lái)到他家，說(shuō)起正在參與東京塔的設(shè)計(jì)項(xiàng)目。 第(1/3)頁(yè)