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    磨豆?jié){是個(gè)復(fù)雜的工程，并不是一次就能磨好的，有時(shí)候還需要復(fù)磨，有可能是兩遍，也可能是三遍。終于，立竿不見(jiàn)影之時(shí)，終于把所有的豆?jié){都磨好了。六兒嬸來(lái)回兩趟才把它們挑回家。

    用石磨磨出來(lái)的豆?jié){只是半成品，還不是真正的豆?jié){，所以下一個(gè)工程就是擠真正的豆?jié){了。擠豆?jié){是一個(gè)比較廢腰力和指力的事情。它需要用到專門擠豆?jié){的白色密如麻布的豆腐袋，一方灶臺(tái)，一口大鍋和一鍋開(kāi)水。

    六兒嬸把一桶半成品豆?jié){倒入豆腐袋里，放在灶臺(tái)的大鍋里，再倒上兩勺開(kāi)水，然后順時(shí)針把豆腐袋扭成麻繩狀，并用左手緊緊抓著它防止松口泄漏豆渣，緊接著右手就開(kāi)始不停地由下往上揉擠，之后豆?jié){開(kāi)始流出來(lái)，并在大鍋堆積。揉擠豆?jié){也是一個(gè)技術(shù)活，動(dòng)作不能太輕，太輕擠不出豆?jié){，太用力擠出來(lái)的豆?jié){不夠純，它需要從腰部發(fā)力，順著手指，用均勻的力道盡量讓倒進(jìn)去的開(kāi)水和豆?jié){能夠完美混合，這樣擠出來(lái)的豆?jié){才算得上比較純。每次揉得差不多以后，六兒嬸就拉起并張開(kāi)豆腐袋口，我負(fù)責(zé)倒一勺一勺地倒開(kāi)水進(jìn)去。一開(kāi)始是兩勺兩勺，然后是一勺半，后來(lái)一勺，半勺，總之倒開(kāi)水的量一次比一次少，直到六兒嬸說(shuō)可以了方停手。她雙手把豆?jié){袋提了起來(lái)，離開(kāi)豆?jié){面，這時(shí)云哥兒便負(fù)責(zé)擠豆?jié){袋里攜帶上來(lái)的豆?jié){，只要擠到?jīng)]有豆?jié){流下來(lái)了便可以。

    接著六兒嬸就把豆腐袋里的豆渣放到一個(gè)大盆里裝著，然后把另外一桶半成品豆?jié){放進(jìn)豆腐袋，重復(fù)以上的步驟，直到把所有的半成品豆?jié){都擠完。

    第二個(gè)工程結(jié)束以后，就進(jìn)入了第三個(gè)進(jìn)度條。六兒嬸把擠出來(lái)的豆?jié){倒在同一個(gè)或者分開(kāi)的幾個(gè)大鍋里，我負(fù)責(zé)生火慢煮，云哥兒負(fù)責(zé)觀察豆?jié){的情況。等到豆?jié){煮開(kāi)以后，六兒嬸用勺子把它們分放到水桶里，放入適量的搗碎成粉液狀的石膏混合水，并攪拌均勻。這時(shí)，豆?jié){進(jìn)入漫長(zhǎng)的冷卻時(shí)間。而冷卻也是一個(gè)需要把握時(shí)間和溫度的事情。怎么把握這個(gè)尺度呢？六兒嬸是這樣告訴我的：

    “這個(gè)就看豆?jié){在水桶里的凝固狀態(tài)，一般都是往水桶里放半插入一支筷子，只要取出筷子時(shí)的筷子口成窟窿，沒(méi)有坍塌合并，那就可以往豆腐格上倒了?！?

    冷卻好以后就進(jìn)入下一個(gè)步驟了。六兒嬸把冷卻凝固好的豆?jié){一一倒入擺好豆腐布的豆腐格里，豆?jié){液面是漫到格子的五分之四時(shí)停止倒入，然后把方形的豆腐布的四個(gè)角一一往中間蓋平，接著蓋上木蓋，再在蓋上放上半桶水壓著。接著又進(jìn)入一段成豆腐的漫長(zhǎng)等待時(shí)間。

    待傍晚時(shí)分，六兒嬸終于可以把水桶取下來(lái)了。她打開(kāi)格子的蓋，輕輕地把格子四周固定的框取下來(lái)，再把布慢慢展開(kāi)，然后從任意一個(gè)側(cè)面，左手把長(zhǎng)方形的木板放上去，使之與邊平行，右手拿起準(zhǔn)備好的半邊鋒利的竹片沿著木板邊開(kāi)始切割，順著一個(gè)方向，不斷的平移，切割，直到盡頭，然后是垂直方向上的不斷平移和切割。一板豆腐切完以后，她就沿著邊開(kāi)始輕松收豆腐。我見(jiàn)她收的很輕松，就躍躍欲試，以為會(huì)很簡(jiǎn)單的，結(jié)果卻很打臉——我收碎了。

    我不甘心地問(wèn)她：

    “六兒嬸，我看你收得這么輕松，怎么到我就碎了呢？”

    她看了一眼我手里攤開(kāi)的碎豆腐，瞇眼笑道：

    “這收豆腐啊，放豆腐啊，都是一門技術(shù)活。你看到它底下的豆腐布沒(méi)？由下往上拉一下，松一松豆腐，然后，哎，順著它落下板的空隙，伸手接住它。你看，我手里的豆腐不就完完整整嗎？放進(jìn)水桶的時(shí)候，不能急，要輕輕地從邊上放起，寫(xiě)字一樣，從左往右，一行一行地放，一層一層地疊。記住，到水面可不能再放了，裸露出水面的話，豆腐容易碰爛，因?yàn)樗谒飼r(shí)有阻力，不易磕著。你先熟悉熟悉，多練，熟能生巧嘛！”
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