第(2/3)頁 錢進甩了甩刀上的水搖頭：“再打四個，香椿炒雞蛋是借香椿的鮮吃雞蛋的香。” 金海咋舌：“你們城里人就是能下狠心，炒個香椿十個雞蛋啊？” 錢進笑而不語，開始忙活。 他抓起一把香椿，嫩芽在案板上堆成小山。 菜刀起落間，紫紅的葉梗變成均勻的細末，清冽的香氣彌漫開來。 要正兒八經做菜，爐子就不夠用了。 不過這三進院里是有廚房的。 金海去燒火，灶膛里的松木柴“噼啪”作響，鐵鍋燒得冒起青煙。 隔壁桌上，吐凈沙的田螺正在笊籬里瀝水。 錢進捏起一顆，螺蓋“啪”地縮了回去。 很新鮮。 熱鍋涼油，火候正好。 現在距離劉新輝回來還有段時間，但辣炒田螺適合當涼菜，所以可以提前準備。 他往鍋里扔了把干辣椒，爆香后倒入田螺。 醬油沿著鍋邊淋下，“嗤”地騰起醬香，商城有專門的炒田螺醬，都不用其他調味料了，帶進去一袋子醬料，正好把袋子塞進灶臺下燒掉。 最后撒上一把野蒜末，紅亮油潤的辣炒田螺就出了鍋。 清洗河蚌的金海聞著味道進來，粗大的喉結一個勁抖動：“這味道，過癮啊！” 錢進示意他嘗嘗：“有點辣，劉科長是湘西人，所以我特意多放辣了。” 金海問道：“你怎么知道他籍貫的？” 錢進說道：“湘西口音還挺獨特的，我有個朋友就是這口音。” 金海嘗了一顆，辣得直吸氣卻舍不得吐出來。 大水桶安靜下來，河蚌在里面開始“咕嘟”吐著泡泡。 錢進撈出一個，刀尖順著蚌殼縫隙一劃，愣是沒劃開！ 這年頭純野生的河蚌，力氣極大。 金海擼起袖子：“我來！” 錢進叮囑他：“小心別割傷手。” 金海滿不在乎：“干了五十年這個事了，小意思。” 錢進問道：“那你今年多大？” 金海下意識說：“四十八啊。” 然后他沉默了。 但他確實很會翹河蚌。 手腕一抖，刀片擠進去，再一使勁，肥厚的蚌肉就顫巍巍露出來了。 他麻利地去掉鰓和泥腸扔進水里，錢進把蚌肉切成薄片，在陽光下像玉一樣透亮。 “真漂亮！”錢進贊嘆，“真是好東西！” 河蚌不好做，嫩了會發腥，老了會很柴。 錢進用來炒咸菜。 用咸菜和辣椒、大蒜的味道來壓制住河蚌的腥氣。 “刺啦——” 蚌肉片在熱油鍋里卷起邊，咸菜絲和紅辣椒往下一拋，鍋鏟翻飛間，玉色的蚌肉裹著黑褐色的咸菜，鮮香混著辛辣迅速飄滿整個院子。 這道菜出鍋后，錢進便歇著了。 剩下的不管是炸魚是炒菜還是泥鰍燉豆腐都是吃熱的，他得卡著時間點進行。 他去大堂幫劉秀蘭招呼顧客，一如既往的熱情。 社員們跟他開玩笑，他便回以玩笑。 社員們打聽什么這么香，他就傳授廚藝：“炒菜好吃很簡單，多放油多放肉，沒的沒什么竅門！” 這話引發哄堂大笑。 看看時間點差不多了，錢進又進入后院去忙活。 小河魚撈出來放在竹篩里瀝水，銀白的魚鱗閃著細碎的光。 錢進抓起一把紅薯粉，小魚們在粉里打個滾，下油鍋時“滋啦啦”響成一片。 這種小河魚、小河蝦不用處理也沒法處理，所以做起來很簡單。 炸好的小河魚撈出來時魚尾還翹著，金黃酥脆得像藝術品。 最費工夫的是泥鰍。 錢進按鐘見虎教的方法，把活泥鰍倒進涼水鍋，小火慢慢加熱。 水面剛浮起白沫，就撈出來沖凈黏液。 嫩豆腐切方塊，和泥鰍一起下砂鍋，姜片、黃酒慢慢煨著，湯色漸漸變成奶白。 錢進把爐子引燃，將砂鍋放上去慢慢的小火燉煮。 這個菜不著急。 正所謂千滾豆腐萬滾魚，不怕燉。 錢進切了咸菜絲留著待會出鍋用，搖頭晃腦的說：“吃了咸菜滾豆腐，皇帝老兒不如吾……” “劉科長到門口了！”趙大柱小跑著進來報信。 其實根本用不著他報信，錢進聽到吉普車的轟鳴聲了。 這樣就得趕緊準備蔬菜了。 三四月的香椿是好東西。 其實現在再吃已經晚點了，但是忠莊估計水土好，現在的香椿芽依然嬌嫩。 錢進從竹篾編的菜筐里面拎出一捆來，真是嫩得出水，掐一下嫩莖就滲出清香的汁液。 他把香椿放在案板上。 菜刀起落間，嫩芽變成均勻的細末，刀刃與砧板碰撞出清脆的節奏。 灶膛里，松木柴“噼啪”作響，鐵鍋已經燒得泛青。 金黃的菜籽油滑入鍋底，騰起一縷青煙。 錢進將打散的雞蛋液傾入鍋中，蛋液瞬間膨脹成云朵狀。 他手腕一抖，香椿碎天女散花般撒落，嫩綠撞上金黃，香氣“轟”地竄起來，熏得給他打下手的金海直咽口水。 錢進得意的問：“金哥，我這水平怎么樣？” 金海豎起大拇指：“沒的說，就一個霸道。” 錢進說道：“要不然我給你家里當大廚算了，到時候我給你招待客人。” 金海一聽就支支吾吾的了：“不不不，這不行，你是領導，我用不上領導，不是我的意思是，我哪能麻煩你這個領導……” 第(2/3)頁