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    清理山林是以后的事，當下要緊的是殺豬吃飯。

    今天這天，又是寒風呼嘯又是雪花亂滾，這種氛圍不吃個殺豬菜都浪費了。

    天上雖然飄雪，卻是小雪，劉旺財罵了一聲‘老天爺真吝嗇’，結果海風席卷碎雪粒子鉆進他舊棉襖領口里，瞬間就讓他一哆嗦。

    錢進看的歡樂。

    他跟著老隊長回家里，此時院里沸騰著一股少見的熱氣，隔遠了看有白霧直往上冒，竟把那鉛灰色壓頂的寒氣逼退了幾分。

    進門一看，院中央用土坯磚頭匆匆壘砌了個臨時鍋灶，灶膛里，木柴噼啪炸響，跳躍的火焰帶著不可一世的蠻橫焚燒鐵鍋鍋底。

    鍋沿兒白氣蒸騰如龍，翻滾著、糾纏著、直沖上去，和漫天飄灑的冷雪無聲地廝殺，最終結果往往是兩敗俱傷，互相消融。

    豬已經殺完了，王秀蘭叉著腰站在鍋臺邊，吆喝聲帶著不容置疑地堅定指揮著眾人。

    幾個手腳麻利的婦女在她的調度下團團轉，殺出的豬頭豬腳已被卸在一旁的大木盆中溫水浸泡，等著褪去粗厚的豬毛。

    幾個男人合力正準備將肥碩的豬身搬到了院里，里面早已備好的一條寬大桌子，這是分肉的地方。

    錢進到的正好，招呼一聲一起上手，大肥豬被端了上去：

    “真沉！”

    劉旺財美美的吸了一口煙袋鍋笑道：“最肥的一只，第一場雪下來的時候就等你來隊里了，結果你一直沒來，這豬就一直喂著?！?

    王秀蘭補充說：“這豬夏天和秋天養在了山林里，那里面有橡樹什么的，它過的比人還滋潤，不是吃橡果就是拱野果，它這肉，準香！”

    錢進挺感動。

    77年冬天他第一次來隊里吃到殺豬菜說豬肉好吃，那豬便是隊里孩子用橡果和豬草喂大的。

    然后老隊長就把這事記在心頭了，后來每年都給他專門養幾頭豬。

    今天這豬肉，他們能吃一頓，然后剩下的肯定還是要給錢進帶回去的。

    這是從77年開始的規矩。

    而現在已經是80年了。

    時間很快。

    他在感慨，其他婦女卻忙活著準備收拾出豬肉來做飯了。

    首先得給這大肥豬褪毛。

    褪毛是個細致的力氣活兒，最是看水溫火候的經驗，殺豬匠親自拿一把鋒快的刨子鐵，在那被開水澆透、滾燙冒氣的豬皮上一刮。

    立時，灰黑、卷曲的硬毛便順從地褪下，顯露出底下光溜溜、透著粉白誘人色澤的皮肉。

    另幾個婦人也學樣上陣，一時間，“刺啦”、“刺啦”的刮毛聲此起彼伏，混合著油脂和熱水混合升騰出的略腥卻誘人的暖烘烘的香氣。

    此時大鍋里，小半鍋清亮的熟油已開始滋啦啦輕微滾動，冒出淡淡的油煙。

    王秀蘭挽起袖子走到鍋邊，先用鐵勺將鍋里熱油澆淋一圈，整個鍋壁均勻地布滿油光。

    刮毛分豬肉，肥膘進盆子一起送到她跟前。

    劉旺財的媳婦提起那扇還在微微顫動的豬背肥膘一看，很是滿意：“行，得有四指厚，這豬養的行，送去收購站能定個一級標準?！?

    “滋拉！”

    隨著大塊肥膘下鍋，一聲聲叫人聽了舒服的響動出現。

    很快，豬油被煉了出來，一股極其濃郁的肉香味像一掛鞭炮被點燃了似的，猛地便爆發開來，劈頭蓋臉砸進錢進鼻子里。

    香??！

    這種現殺豬的肥膘煉油實在太香了。

    油脂在高溫下激烈轉化崩裂，濃白到近乎粘稠的油煙帶著巨大的沖力直沖上鉛灰的天空，與細雪糾纏扭打在一起，最終連雪粒子似乎也染上了一種濃烈的葷香氣。

    劉旺財媳婦也忍不住使勁吸鼻子，她美滋滋的看著好些的肥肉塊在熱油里翻滾、縮小，由白轉焦黃，最終蜷縮成一塊塊滾燙酥脆的油渣兒。

    然后她用一柄長柄鐵笊籬將它們靈巧地撈出，嘩啦一聲倒入旁邊墊著箅子的黑釉粗陶盆里。

    那小小油渣的焦香混合著油底煸出的渾厚油香，勾得人喉頭都跟著滾燙的油鍋一起沸騰起來。

    劉旺財去拿了個碗，跟舀米似的舀了一碗遞給錢進：“快嘗嘗?！?

    錢進捻起一塊塞進嘴里。

    一咬開，噴香滾燙的油汁迸濺。

    沒有比這更香的東西了。

    他招呼其他婦女都嘗嘗，大家伙笑嘻嘻的上來抓兩塊，然后滿嘴噴香。

    后面劉旺財又把罐子拿走，在里面撒了一小把鹽巴后招呼錢進：“走，進去上炕喝茶吃油渣?！?

    錢進饒有興趣的幫忙：“不著急，殺豬菜最讓人愉快的就是一起忙活的時候，真吃起來反而沒什么?！?

    他現在家里有大嫂做飯，平日里又時不時得下館子應酬，什么好吃的吃不到？

    但就是這種親自殺豬做菜的氛圍體會不到。

    鍋里的豬油舀出來，可鍋底還是油汪汪的，緊跟著大塊切好的五花肉被傾入鍋中。

    這些五花肉質地上乘，每一塊都有半指厚，紅白紋路分明，上手一摸就是一手油。

    五花肉煸炒，肥的部分迅速收縮、卷邊、轉變成誘人的焦黃色澤，滋滋地分泌出更多油脂。

    瘦的部分則吸滿了飽滿的油潤，變得結實緊致。

    空氣里彌散開純粹肉香，霸道地撕扯著每一個人的味覺神經。

    王秀蘭手下不停，一大筐切得四棱八角的水靈靈嫩幫白菜倒入滾油里翻炒，又下入撕好的酸菜絲——這才是這道殺豬菜的靈魂。

    半桶清水“嘩”地一聲傾入鍋中，水汽蒸騰，很快隨著火焰燃燒，“咕嘟、咕嘟”的滾沸聲在鐵鍋中不斷轟鳴起來。

    最后，豬皮被卷了起來，這要留著打豬皮凍。

    當地沒有灌血腸的習慣，豬血要加上水上鍋蒸著吃，這就跟蒸雞蛋羹似的，里面有八角花椒水，撒上大把大把的蔥花，蒸出來也是一味美食。

    清理干凈的豬腸、豬肚、豬心、豬肺被利落的刀鋒切成粗細勻稱的厚片，最后一股腦兒推入了那口沸騰翻涌的鐵鍋里。

    冒出來的水汽更熱乎了混合著酸、咸、油、肉香的濃湯泛著乳白色、上面飄著一層豬油，不管誰看了都得咽一口口水。

    鍋蓋落下，壓住了那如同萬馬奔騰般的熱烈沸騰氣息。

    但蓋沿與鍋壁間難免有縫隙，這樣很快就冒出了乳白色的熱氣。

    熱水汽帶著酸味和肉香味，從四面往外咕嘟，幾乎趕走了院子里凜冽的寒意。

    廚房里開始炒菜。

    新鮮的豬肉配什么都好吃。

    劉旺財媳婦笑著招呼錢進：“等著吃個你在城里吃不到的?！?

    錢進好奇：“什么？”

    “吃鐵絲鐵條?！庇袐D女掐了一把黑褐色細條給他晃了晃。

    錢進恍然大悟：“喲，干豆角！”

    王秀蘭挺詫異：“你在城里真是什么也能吃的著，城里也有干豆角？”

    錢進笑道：“是我以前吃過?！?

    他剛穿越過來的第一盤蔬菜，便是用醬油炒了泡發的干豆角。

    當時搭配一鍋米飯，四小吃的肚子滾圓，他也吃的很舒坦。

    那是讓他對1977年產生了踏實感的一頓飯。

    此時再回想起來。

    恍若隔世。

    一道一道的蔬菜離開廚房灶臺進了屋子，最終，厚重的鍋蓋被人掀開。

    “開——飯——嘍！”王秀蘭那標志性的、能穿透朔風嚴寒的嘹亮嗓音，如同銅鑼敲響。

    殺豬菜人少了吃著沒滋味。

    今天照例又是聚餐的機會。

    小院里已經擠滿了人。

    劉旺財把開會的黨代表、社員代表叫來了，也把剛組建的養雞小組喊了過來。

    這樣加上隊里干部，他家能擺開兩桌。

    炕上一桌，客廳桌子上一桌。

    大桶的白酒拎上桌，一張張干裂粗糙的臉此刻全都被熱氣熏得通紅油亮，一雙雙眼睛灼灼放光，毫不掩飾地盯在那一盆盆、一碗碗正被端上桌面的菜碟上。

    幾大盆主菜最先亮相。

    燴菜大盆里酸湯濃稠，表面的油花隨著湯水蕩漾，帶出酸香可口的味道，讓人干咽唾沫。

    大塊的五花肉顫巍巍地晃動著，王秀蘭端著菜板放炕上，抓起五花肉用刀現場開片。
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