第(3/3)頁 切片紅腸一入口，立馬能感受到那層經過煙熏后特有的熏香味。 后面是濃郁的蒜香、醇厚的肉香、復雜的調料香。 當然還有大量味精帶來的鮮味兒。 復合的味道如同炸彈般在口腔中爆開，給這個缺衣少食的年代增加了些許好滋味。 按照配方上操作沒問題，紅腸咸甜適中，汁水豐盈。 它雖然淀粉含量很高，但經過摔打上勁，口感滋味都不比肉質香腸差多少，而且淀粉更能鎖住水分，這樣讓給它口感更綿軟水潤。 另外還是煙熏的滋味是重點。 即使咽下香腸去，錢進感覺唇齒間還留有煙熏余味。 樓小光也切了一片，品嘗過后不斷點頭：“可以，這個配方好，僅僅是淀粉香腸，我吃著比我們國營二飯店里的純肉紅腸還香呢。” “每年臘月的時候，俺姑就從冰城給俺家里郵寄點哈紅腸，我吃著這比那個名牌的哈紅腸好吃，真的。”周一行點頭。 “我絕對不是因為錢總隊在這里，我要拍他馬屁，你們了解我，我就愛說實話。” “哈紅腸勁道，可是沒有咱的紅腸香。” 錢進知道他沒撒謊。 因為臘月郵寄過來的紅腸被低溫鎖住了香味，確實不夠香。 他們淀粉紅腸剛出爐，里面又是豬油又是肥肉丁，肯定香！ 最重要的是他們舍得下料。 紅腸調料很貴。 一行人互相分著吃，吃的眉開眼笑： “好吃，真好吃！” “錢總隊，這紅腸拿出去賣，肯定搶瘋了！” “我從來沒吃過這么好吃的腸，我自己都得搶……” 大家伙品嘗過后，心中大定。 自家紅腸的品質，遠超他們的預期。 錢進說道：“那咱們要不然直接試營業吧，先不做菜，專門賣紅腸。” 樓小光點頭：“這肯定行，馬上就是中秋節了，誰家不得弄幾個好菜？” “咱這紅腸妥妥是好菜，不過怎么定價？” 錢進說道：“現在豬肉價格是八毛七，咱紅腸跟豬肉價格掛鉤，賣豬肉一半的價錢，怎么樣？” 周一行說道：“這價格便宜了。” “淀粉還要一毛一斤呢，咱用了這么些豬油、調料，還要用電用機器烤出來，四毛四的價錢沒意思，掙不了幾個錢啊。” 樓小光搖搖頭：“錢總隊說的這個價格我看著能行，老周，紅腸價格不是咱說的算，是地方物價委員會說的算，你定一個一塊一斤，市里的物價委員會不給你通過。” 錢進說道：“倒不是這個事，咱們搞餐飲的，以后別太過分，物價委員會不會管的，他們手沒有那么長。” “主要是咱們是人民食堂，咱們賺的錢，夠給你們開工資、夠交稅就行了。” 他沒把這話題說的太透徹。 因為人民食堂和人民流動食堂不一樣，不會是小集體企業了。 他一直很關注各種政策走向。 其實去年也就是1979年的2月份，國家工商局就向中央提交了一份報告，建議各地可以根據當地市場的需要，在取得有關業務主管部門同意后，批準一些有正式戶口的閑散勞動力從事修理、服務和手工業等個體勞動，不準雇工。 這份報告最后被國家批準了，根據錢進所知，這是改革開放后第一個有關個體經濟的報告。 不過經歷了那十年，現在沒人敢去想自己經營賺錢的事兒，所以個體戶遲遲沒有出現。 錢進知道現在當個體戶沒事了。 但地方領導們不知道，所以他這邊飯店遲遲不開業，是因為還有一個重點關卡沒打通。 營業執照。 不過馬上就可以辦了。 這次去首都，他特意去翠花胡同轉了轉。 悅賓小飯店已經開業了。 這是國內第一家個體戶飯店。 熏烤爐不大，但是一批也能出來四五十根紅腸，存貨還多的很。 錢進讓樓小光又去切了兩盤：“吃，咱自己做的紅腸，現在是試吃，不要錢，大家放心的吃。” 樓小光隨口說：“其實淀粉要錢、油要錢、電也要錢——誒，錢總隊，咱飯店用的指標，能批下來嗎？” 錢進含糊的說：“能，你只管做菜就行了，有人過來送肉送海鮮送菜送糧食。” 當下還在計劃經濟時代的尾巴上，各飯店要用多少糧食、用多少肉和菜，都需要經過審批，然后給指標。 飯店負責人帶著指標去采購。 像錢進去悅賓飯店的時候，就聽見女主人在唉聲嘆氣不知道去哪里解決這個指標問題。 他們也解決不了，所以悅賓飯店的老板兩口子，抓住時機就去下鄉、就去趕集，目的便是去農村買那些不需要指標的食材。 錢進這邊沒有這個擔憂。 要蔬菜？ 西坪生產大隊全年供應！ 要水產？ 紅星劉家生產隊早作準備了，即使劉家不夠，旁邊還有好幾個漁村可以用呢。 至于糧食？ 下馬坡所在的前寨公社、小陳莊所在的東河公社，還有大柳樹公社等等。 他在這些地方口碑可太硬了，到時候他安排人帶上錢和票去這些公社高價收糧，老百姓準樂意把自己手里的自留糧賣給他。 要知道現在已經大包干了，這些地方的農民馬上手里就有余糧了…… 準備工作做好了，還得等待一個合適時機來開業。 錢進正在思索，樓小光冷不丁問他一句：“錢總隊，你說要是把魚肉放進淀粉腸里，烤出來的能不能好吃？” “那能好吃嗎？多腥啊。”頓時有人來了一句。 錢進回過神來，說道：“沒事的——哦，魚肉淀粉腸？” 樓小光說道：“對，我尋思港口碼頭有的是破魚碎蝦，那些東西不值錢，咱們要是能做成香腸就好了。” “豬肉多貴，而且還需要指標，咱能有多少指標？魚肉不一樣了，特別是那些碎了的魚蝦蟹什么的，誰愛買就買，價格還便宜呢。” 錢進說道：“沒問題啊，魚肉香腸嘛，我找找……” 他還真做好了這個準備。 魚肉香腸在市場上占有率一直不高，原因就是沒有尋常紅腸好吃。 但肯定也有市場。 錢進把魚肉香腸的配方交給樓小光：“這個需要特殊的那個調料，你先帶人準備，我回家去找調料，之前我一起托人從羊城買了一批過來。” 樓小光低頭看：“大黃魚肉糜？哎喲，這個魚不便宜啊……” 現在大黃魚人工養殖問題沒解決，但海洋捕撈量很少了，所以價格比以往高了很多。 錢進說道：“不用大黃魚，就用咱們本地最多的馬鮫魚、海鱸魚什么的，去骨去皮，打成細膩的魚糜——其實這個也有機器，算了，你們先手切吧，等我從國外進口一臺絞肉機。” 國內有的是絞肉機。 可是不管造型還是功效跟商城的產品差距極大。 錢進索性就用一個‘進口’來解決來路問題。 他回家去臨時買了魚肉腸的調料給帶回去。 魚肉腸不用肥膘丁，用的豬油也要少的多。 但調味品用的更多。 蒜不用了，改成了用姜去腥，糖也需要多放一些，用來提鮮。 相比純淀粉腸，魚肉腸用的淀粉也不少，因為魚肉水分大，需要淀粉來鎖住水分。 等他回來，一切準備工作差不多了。 魚肉被仔細地剔骨去皮，用刀背剁成細膩的魚茸魚糜。 然后同樣的做法，攪拌、摔打、灌腸、排氣…… 流程再來一遍。 等魚肉腸出爐，賣相上不如紅腸好看，它不用紅曲米粉，只用了淀粉，顏色是白色，看起來白花花的，讓人提不起胃口來。 錢進想了想說道：“魚肉腸以后要往里加玉米粒，做成玉米魚肉腸，把它變成黃色。” 魚肉腸切成片后，斷面雪白細膩，賣相也不錯。 另外里面同樣點綴著少許晶瑩的肥膘丁。 這是樓小光的主意，他解釋說：“我尋思少量添加可以增加它一個油潤的口感。” 錢進嘗了一片。 跟紅腸相比，入口是截然不同的風味。 魚肉的鮮甜被完美地激發出來，姜汁恰到好處地中和了可能的腥味，淡淡的煙熏味和調料又賦予了它獨特的風味層次，其實吃起來并不差。 特別是魚肉細膩，它的口感比紅腸更加嫩滑，別有一番風味。 “誒，小光，把你送去國營二飯店學習是應該的，你現在這腦子靈光的很嘛。”錢進拍案叫絕，“豬肉紅腸，魚肉香腸，都很好、很好！” 樓小光聽后靦腆的笑。 但心里確實驕傲。 周一行等人也紛紛品嘗，贊不絕口： “這個魚肉腸不怎么腥啊？我吃著挺鮮的，嗯，真鮮！” “沒想到魚肉也能做出這么好吃的腸！” “其實，這是因為現場魚肉腸還熱乎，所以味道不那么腥，我覺得等它涼了，恐怕沒現在這么好吃……” 錢進點頭。 是這個道理。 不過沒關系，大不了讓顧客買回去加熱了再吃…… 反正食堂主要賣的還是紅腸，魚肉腸能起一個搭配作用就好嘛。 第(3/3)頁