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    “這個你要記熟了，不能透露出去。”

    樓小光用力點頭：“錢總隊，放心吧——感謝你這么相信我?！?

    錢進聞言用肘子拐了他一下，笑道：“跟我說什么呢？以后咱食堂的飯菜就是你當家，什么配方你都得知道。”

    樓小光嘿嘿笑，然后低聲問：“錢總隊，秘方里說，這個肥膘膘切兩毫米小丁，得先放冰柜凍硬實了，那我先去收拾這個？”

    錢進擺擺手：“這是為了口感更好，今天咱是先嘗試著做了自己吃，沒必要這么正規?！?

    做淀粉腸為了好看，除了要用玉米淀粉外還得用紅曲米粉。

    這年頭海濱市里找不到紅曲米粉，所以錢進還得從商城供貨。

    這個壓力不大。

    紅曲米粉主要是用來增色，用的比較少，他反正得從商城采購紅腸調料。

    到時候摟草打兔子，可以一并采購了。

    另外還有糖、高度白酒、味精之類的東西，這就用不著商城了，食堂都有。

    有人去清洗機器，有人開始準備材料。

    錢進對照著菜譜進行指揮：“淀粉先調開，這個步驟很關鍵，得用冰水調開，分三次拌進去，這樣肉餡才黏糊上勁?！?

    “來來，都開始吧……”

    后廚立刻變成了一個緊張有序的食品加工車間。

    案板上，豬后腿肉和肥膘丁被迅速切割，刀光閃爍，發出“篤篤篤”的密集聲響。

    兩個廚工圍在大盆邊，按照樓小光的指揮，將切好的肉粒、肥膘丁倒入搪瓷盆中配料。

    樓小光親自上手，將大蒜末、精鹽、白砂糖、高度白酒按照比例加進去，最后是一大包散發著濃郁香辛料氣味的五香紅腸調料。

    他一股腦倒進去，紅腸味道就開始彌散了。

    廚工們深深吸氣，都是滿臉贊同：“好香?！?

    錢進暗道這個調料確實霸道。

    紅腸味道全靠它和大蒜來支撐啊。

    “冰水，加上冰水，快。”樓小光招呼一聲。

    周一行端來一盆冒著寒氣的冰水，小心翼翼地倒入玉米淀粉中，用筷子快速攪打成均勻的淀粉糊。

    他神情專注，嚴格按照錢進的叮囑，分三次將淀粉糊倒入肉餡中。

    “順時針，使勁摔打，得摔出黏性來才好吃?！卞X進在一旁督戰。

    幾個年輕力壯的廚工立刻擼起袖子，圍住大盆，開始順時針用力攪拌、摔打肉餡。

    他們手臂肌肉賁張，大清早的天氣已經有點冷了，但汗水很快從額頭滲出。

    盆里的肉餡在持續不斷的摔打中，顏色逐漸變得均勻，質地也從松散變得黏稠，最后真的出現了錢進所說的拉絲狀態。

    樓小光用勺子舀起一勺，肉餡能拉出長長的絲線。

    “錢總隊，我看成了！”

    樓小光抹了把汗，臉上露出興奮的笑容。

    錢進試了試黏性點頭：“那就灌腸吧，這下子簡單了，把腸衣接上?！?

    腸衣在市場上能夠買到，但需要特殊供應。

    對于錢進現在的人脈來說很簡單，他跟樓小光說過了，以后找人去采購腸衣。

    只要市場供應沒問題，他就不從商城往外買腸衣了，沒必要。

    這次的腸衣是商城出品，剛剛用高度白酒浸泡了一陣子，沒有異味而且韌性極佳。

    周一行小心地套在灌腸器的金屬管口上，按動開關，灌腸機開始嗡嗡嗡的響了起來。

    粉紅色的淀粉餡在腸衣中緩緩推進，逐漸變得飽滿圓潤。

    每當灌滿一段約莫十五到二十厘米的長度，樓小光就用棉線扎緊，然后用牙簽在腸衣上密集地扎出小孔排氣。

    “排氣一定要徹底，不然待會上機器煮的時候會爆開?！卞X進再次強調。

    這是個關鍵點，樓小光等人以前沒有相關經歷，不提醒肯定會出問題。

    很快，一根根粗細均勻的紅腸扎著棉線結被制作出來，整齊地碼放在鋪著干凈屜布的大竹匾里。

    青年們勾肩搭背湊上去聞，然后對錢進露出笑容：“好香啊?！?

    錢進說道：“以后還要蒸月餅，那東西更香?！?

    聽到這話，廚工們大感興趣：“咱食堂還自己生產月餅呢？”

    “這得需要大爐灶啊，我在食品廠車間里看到過，咱可沒有……”

    錢進說道：“用不著，其實烤月餅也有機器，人家歐美那邊烘焙機已經很先進了，到時候我低價搞兩臺進來，咱們就能做點心、做糕點了。”

    這把大家伙給說樂了。

    要是食堂還能生產糕點和點心，那生意準好的沒邊！

    當下社會上太缺甜食了。

    月餅年年供應！

    錢進有生產甜食的計劃，但其實不在人民食堂里，他要開糕點鋪的。

    蒸煮煙熏一體爐已經預熱結束。

    樓小光按照秘籍指示，將爐溫設定在90℃恒溫蒸汽模式。

    他小心翼翼地將生紅腸用干凈的鉤子懸掛在爐內的架子上，每根之間都留足了至少兩厘米的間距。

    “關門，計時40分鐘！”樓小光看看手表說道。

    蒸汽在爐內彌漫，溫度穩定上升。

    爐門上的觀察窗很快蒙上了一層水霧。

    錢進帶著樓小光每隔十分鐘就打開爐門，用長針快速地在紅腸上再扎一遍孔，看著油脂和汁水從孔洞中滋滋冒出，廚工們很心疼：“可別浪費了?！?

    此時機器里開始散發出濃郁的肉香和蒜香。

    這香氣霸道地穿透了爐門，彌漫在整個后廚，很快透過后窗和抽風機飄到了街道上，引得早起路過的人忍不住駐足張望。

    外頭有人在詢問香味是哪來的。

    錢進對這紅腸的調料大為佩服，味道也太猛烈了。

    以后這玩意兒得少吃。

    40分鐘一到，爐門打開。

    蒸汽涌出的瞬間，更濃郁的香腸味撲面而來。

    樓小光深吸一口氣，贊嘆道：“錢總隊，你這個主意絕了，咱食堂能自產自銷這東西，絕對在海濱市里出大名！”

    錢進笑道：“上個月我不是從蘇俄引進了液壓鉆探機去打深水井嗎？然后就順便進口了這樣一臺機器?！?

    “老毛子最愛吃紅腸了，他們當官的、有錢的吃肉腸，沒錢的老百姓吃淀粉腸。”

    “那幫人口重，所以你們聞聞這個味道，是不是很厲害？”

    大家伙不疑有他，紛紛點頭。

    周一行感嘆說：“錢總隊你去干外貿工作真是太好了，總能第一時間接觸到國外這些先進玩意兒?！?

    其他人跟著感嘆：

    “誰說不是呢？”

    “我聽廣播上說，歐美那些洋鬼子最愛吃蛋糕面包什么的，他們把面包當飯吃，他們的機器肯定厲害……”

    “等咱也引進了做面包的機器，咱也當飯吃……”

    樓小光戴著棉手套把紅腸給弄了出來。

    原本粉紅色的生紅腸，此刻已經變成了誘人的深紅色，上面表皮微微收縮，顯得緊致而有彈性。

    “漂亮，”錢進贊道，“準備煙熏！”

    爐底的托盤已經準備傻好了，鋪上錫紙，放上白糖和干茶葉均勻混合。

    爐溫被迅速調高到150℃，預熱。

    “注意看煙?！卞X進緊盯著爐內。

    他也是第一次用這機器生產紅腸，前世他沒見過生產紅腸的過程，所以還是得盯緊點比較好。

    當爐溫達到設定值，混合的熏料開始受熱，先是冒出一縷縷白色的煙霧，幾秒鐘后，煙霧的顏色開始變深，漸漸轉為淡淡的黃色。

    “轉黃煙了，降溫到120℃！”錢進立刻下令。

    樓小光跟著學習，給他當副手，迅速將爐溫下調。

    爐內，淡黃色的煙霧繚繞，溫柔地包裹著那一根根紅腸。

    熏烤時間不用太久，因為蒸煮過程中紅腸給已經熟了。

    爐門打開一條縫，一股混合著焦糖、蒜香和肉香的獨特煙熏味猛地竄出。

    只見爐內的紅腸表皮，已經呈現出一種令人垂涎欲滴的、油亮亮的棗紅色。

    這就如同上好的紅木家具被打磨拋光，有一種高級感。

    放在家具上讓人賞心悅目，放在食物上讓人垂涎欲滴。

    “成了，停火，最后燜三分鐘?！卞X進松了口氣。

    三分鐘后，爐門徹底打開。

    煙霧散盡，一根根油光發亮的紅腸散發著饞人的香氣呈現在眾人眼前。

    那色澤，那形態，那香氣，錢進感覺這比自己前世吃的淀粉紅腸要強不少。

    這時候的紅腸已經可以吃、可以賣了，但也可以再刷上一層香油，給它提提味。

    錢進遞過一個小碗，里面是提前準備好的芝麻香油。

    樓小光用干凈的毛刷，蘸著香油，小心翼翼地刷在紅腸表面。

    香油遇到熱腸，發出“滋滋”的輕響，香氣更是瞬間升華，變得更加醇厚誘人。

    不管是廚工還是服務員，全被引到了廚房來。

    外頭街道上還有人在吆喝：“這誰家?。空嫒钡拢龅氖裁催@么香，也不知道拿出來讓爺們嘗嘗？”

    “咱嘗嘗，來，趁熱吃，更好吃。”錢進等紅腸稍微降溫，拿起一根用刀切成厚片。

    紅腸斷面呈現出漂亮的粉紅色，肥膘丁如同晶瑩的玉石均勻分布其間，淀粉的加入讓肉質顯得更加細膩緊實。

    錢進覺得以后可以往里加上點雞胸肉。

    這東西特別便宜，但放在紅腸里可以增加肉的口感。

    而且它絕對不影響味道。

    因為雞胸肉最大的問題是沒有油水，偏偏紅腸里面加了豬油、外皮刷了香油，它不缺油。

    樓小光不愧是在國營大飯店里操練過的名廚，他把紅腸做了擺盤。

    好看。

    錢進招呼眾人嘗嘗，自己拿起一片送入口中。
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