第(1/3)頁 王憶點名不要的是幾道海鮮菜肴。 漁民下館子怎么能點海鮮菜肴，給這東西花錢能讓王祥海等人心疼的流眼淚。 除了海鮮，剩下的菜有葷有素，正好搭配了起來。 但王憶主要是吃鰻魚飯。 曬得硬邦邦的新風鰻鲞，洗凈后用冷水浸泡，等它變軟了再切塊上鍋蒸，這個做法很簡單，漁家也是這么做。 可是味道不一樣。 因為新風鰻鲞是硬的，蒸騰的高溫水汽，慢慢讓鰻魚鲞再度飽滿，還順帶將魚肉深層肌理的脂肪帶出，這道菜的香味就要看這個油脂香。 所以蒸的過程中很看重火候，這道菜必須得是有經(jīng)驗的人來做才行。 這也是那漢子之前說，他們飯店是上年紀的阿婆在做飯的緣故。 不過鰻魚飯上來之前先上菜。 吸引王憶的是一道清蒸鰻魚： 新鮮的鰻魚處理干凈，除了鹽啥也不放然后上鍋蒸熟。 盤子端上來，黑色的盤子里鰻魚肉白嫩如豆腐，一看就特別軟。 王憶看的砸吧嘴，他夾了塊魚肉嘗了一口頓時豎起大拇指：“好吃！” 撒上的鹽巴給蒸魚帶來了簡簡單單的咸味，這股單純的滋味剛好可以烘托出魚肉的鮮與甜。 而清蒸過程中鰻魚滲出了湯汁，用勺子舀一點進嘴里。 這是徹底的鮮美滋味！ 菜上全了就開始上飯。 飯店最著名的鰻魚飯。 他們?nèi)硕啵蜕蟻淼氖莻€帶木蓋子的木水桶，服務(wù)員拍拍桶蓋說：“里面都是鰻魚飯，你們誰吃就打開蓋子舀著吃，不吃的時候蓋上蓋子，這得趁熱乎吃……” “不用你叮囑，我們都懂。”王東虎大大咧咧的擺擺手。 還有人埋怨王憶：“王老師，咱隊里又不是不能做鰻魚飯，你干啥還要掏錢吃這個？” “就是，等咱捕撈到鰻魚，咱自己做鰻魚飯。”又有人說道。 王憶說道：“就你們那手藝能做好鰻魚飯？再說了，鰻魚飯得用魚鲞用新風鰻鲞，咱們在海上怎么能曬出鰻鲞來？” 船行一天他已經(jīng)餓了，剛才的清蒸鰻魚并不能滿足他的胃口，反而勾起了他的興趣。 他迫不及待的揭開蓋子，一陣熱乎乎的白氣冒出來，帶著鰻魚的鮮味而少有腥味。 白霧繚繞中，干癟的新風鰻鲞已經(jīng)完美大變身，變得色澤亮黃且油潤香軟，看著就讓人咽口水。 王憶連鰻鲞帶白米飯舀了一碗，先咬上一口魚肉。 嗯。 他點點頭。 鰻鲞蒸的火候恰到好處，魚肉細密分明而魚皮Q彈，口感很好。 滋味上它是咸味在前，鮮甜在后，王憶開動筷子變身干飯人。 這頓飯吃的很嗨皮。 除了吃飯王憶還想打聽捕撈鰻線的消息。 飯店里的人早就看出他們是來捕撈鰻線準備回去養(yǎng)鰻魚的目的了。 因為王憶出手闊綽，加上捕撈鰻線需要好幾天時間，飯店想拉住他們這個大客戶，所以知無不言言無不盡。 王憶剔牙之中，把周邊海域的海情就搞清楚了。 現(xiàn)在是捕撈鰻魚苗的好時節(jié)，但屬于這個好時節(jié)的尾巴階段。 每年入冬后成熟的親鰻會從長江漫游到東海四五百米深海處產(chǎn)卵繁殖成仔鰻，然后每年12月下旬到翌年4月是鰻苗汛期，隨著鰻魚養(yǎng)殖的興起，很多漁民在長江入海口的海域范圍內(nèi)張網(wǎng)在漲落潮時晝夜采捕。 捕撈鰻魚苗得用張網(wǎng)捕撈的方式。 有些人用絕戶網(wǎng)。 這是缺了大德，王憶對此表示草他媽。 另外張網(wǎng)捕撈只是最常用的捕撈方式，其實另外還有別的捕撈手段，像是手抄網(wǎng)作業(yè)、板罾網(wǎng)作業(yè)再就是曳網(wǎng)作業(yè)等等。 這些王憶都了解，周民棟給他們說的清清楚楚了。 他們帶了張網(wǎng)，而張網(wǎng)捕撈需要在夜間漲潮期間布網(wǎng)。 所以為了提高效率、為了抓住豐產(chǎn)季的尾巴，他們今晚就得熬夜作業(yè)。 這也是王憶領(lǐng)著社員下館子吃飯的緣故。 畢竟人是鐵飯是鋼。 這頓飯開支出去一百一十塊，饒是如今生產(chǎn)隊分紅多社員們手里有錢，可還是感到心疼。 王東虎對照著菜單一個勁的算賬，看的老板失笑：“同志，我們這里不是黑店，還能黑你們的錢？” 聽到這話王東虎不好意思了，他畢竟是小青年。 要臉。 回到船上，社員們內(nèi)心滋味不好受：“今天開支太大了。” 王祥海恨鐵不成鋼：“都少來吧，娘的，剛才上來紅燒肉和燉雞后，你看看你們，吃的吧唧吧唧跟一群豬一樣！” “海叔你不也吧唧吧唧的吃嗎？”跟他一桌的王東權(quán)尷尬的說。 王祥海怒視他一眼：“我也是個豬，行不行？” 王東權(quán)嚇得一縮脖子說：“行、行，海叔你別發(fā)火，你是豬、你是豬，這個沒人跟你爭。” 眾人聽到這話頓時哄笑。 王祥海也笑了。 氣樂了。 王憶安撫他們說道：“這錢花得不冤，咱們不光是買飯吃了，還買消息了呢——消息不值錢嗎？不，最值錢了！” 王祥海是海上作業(yè)組的負責人，但他才是帶頭大哥。 這樣他發(fā)話了，抱怨聲就停下了。 王憶揮揮手，說：“都打起精神來，去22海區(qū)準備定置張網(wǎng)。” 錢塘海分了海區(qū)，從01到88，老板已經(jīng)告訴了王憶捕撈鰻苗的幾個豐產(chǎn)海區(qū)，他們可以有的放矢。 大規(guī)模的捕撈鰻苗必須得定置張網(wǎng)。 他們趕到22海區(qū)，一處海岸邊緣區(qū)域，抬頭就能看見岸上的房屋和農(nóng)田。 此時已經(jīng)有幾艘漁船在這里作業(yè)了，他們便加入其中。 捕撈鰻苗，最好的張網(wǎng)設(shè)置地點在較寬、較深的河流中，不過在海邊也行，只要海流湍急就行，這樣可以使鰻魚隨著水流進入網(wǎng)內(nèi)。 張網(wǎng)落下，王祥海拿起望遠鏡往河道里看。 遠處河道有船，但不是在下網(wǎng)捕撈鰻苗的船。 他一邊看一邊說：“其實要捕撈鰻苗最好就是在河道里，把河道整個給堵住，鰻苗要進長江不得落網(wǎng)？” 這確實是個狠辣的絕戶招，但可操作性很小。 第一是長江入海口開闊，誰也沒有那么大的本事用足夠多的張網(wǎng)給堵住，沒有這么牛逼的人。 人家行船的老大們也不允許長江口上這么牛逼的人存在。 畢竟長江是貨運船運的重要航道，憑什么讓你布網(wǎng)攔截水道？ 第二是哪怕有人在河道里設(shè)置張網(wǎng)也不一定合適，因為入海口的海域處更有人布置張網(wǎng)，這是提前搶魚苗—— 鰻魚是海里生河里長，鰻苗是從海里去河里。 王祥海明白這些道理，所以他只是隨口說說而已。 張網(wǎng)設(shè)置完畢，然后他們載來的小船全數(shù)被放入了海里。 定置張網(wǎng)的產(chǎn)量高，但死苗、雜魚和垃圾較多，所以捕撈鰻魚有個小技巧，就是要在張網(wǎng)尾端連接一個能隨水流上下浮動的集苗箱。 這樣有人及時撈取鰻苗進入集苗箱里，鰻苗的成活率就會提高不少。 再一個也得有人清理雜魚和垃圾。 總之這活挺熬人的。 王祥海讓王東虎帶人負責這件事，一張網(wǎng)一個人，八張網(wǎng)派出八個人。 其他人不輕松。 他們晚上還有其他的工作，那就是用其他作業(yè)方式捕撈鰻苗。 三角形手抄網(wǎng)、板罾網(wǎng)、船帶曳網(wǎng)等工具全被調(diào)集出來，準備開工。 王憶也不能閑著，同樣得上手干活。 他用三角形手抄網(wǎng)來捕撈鰻苗。 這東西比較輕便，結(jié)構(gòu)很簡單，就是用兩根一米半的小竹竿交叉起來，在中間穿上網(wǎng)布，做成三角畚箕狀。 工具簡單，捕撈作業(yè)可挺辛苦的。 用手抄網(wǎng)捕撈鰻魚苗需要在海濱沿岸或淺灘處下水捕撈，單人操作，在水中來回撈取魚苗。 根據(jù)周民棟的介紹，這樣的捕撈工具所撈取的鰻苗質(zhì)量好，成活率高，就是辛苦—— 它的辛苦還不在于人在海水里行走又冷又累，也不在于危險、不在于操作手抄網(wǎng)上下起網(wǎng)會累胳膊。 而是在于嘴巴辛苦。 晚上用手抄網(wǎng)在海里作業(yè)需要照明，這年代的照明工具就是手電筒。 可是這手抄網(wǎng)需要雙手操作，那怎么來攜帶手電筒照明？ 很簡單，用嘴巴叼著…… 這樣它能不辛苦？3年代的小姐們做這個事都是要收費的，錢還不少呢，好幾百起步。 不過王憶這邊不太辛苦，他帶來了頭燈！ 頭燈這東西比海濱地區(qū)比較稀罕但對于人們卻很熟悉了，哪怕五十年代的老百姓也知道這個東西。 第(1/3)頁