第(1/3)頁 羅瑜的這一款甜品，當(dāng)真是讓孩子們吃得非常滿意，也是讓家長們可謂是大開眼界了。 而此時(shí)，后廚里陳煦也在進(jìn)行最后的忙碌。 千層油糕的面已經(jīng)準(zhǔn)備好，其他的料也都準(zhǔn)備妥當(dāng)。 接下來又是非常考驗(yàn)功夫的過程。 那便是要把面給搟成非常薄的面皮。 搟面皮可能對很多人而言，并不算是什么難事。 可是千層油糕的面，可是打進(jìn)去了幾乎是八成以上水的面，如此稀的面和成團(tuán)已經(jīng)不容易。 而想要搟成面皮就更加是有著講究。 因?yàn)槊娣浅５南≤洠瑩{面杖稍微用力過猛，可能會(huì)把面給壓得死板，那樣蒸出來的千層油糕便不能夠松軟。 所以搟面的過程，也是非常考驗(yàn)白案師傅手上的功夫。 搟面時(shí)，把面完全環(huán)在搟面杖上，然后全憑手上的一份巧勁，把面給搟成非常薄的面皮，同時(shí)又不能夠讓其破掉，更加是不能去壓得太死。 陳煦搟面的過程，可以說看似沒有費(fèi)多大力氣，但實(shí)際上反倒是已經(jīng)滿頭是汗。 看他的樣子，甚至像是比之前和面的時(shí)候還要更加的辛苦。 實(shí)際上，確實(shí)是要比之前更加的辛苦。 因?yàn)楹兔娴臅r(shí)候，把水打入面團(tuán)之中去，那更多是一種體力活。 但是搟面的過程里，需要手上時(shí)時(shí)刻刻拿捏著力道，運(yùn)用一種手上的巧力，讓面變得非常聽話，像是一只被馴服的小動(dòng)物，乖乖變成一張面皮。 完全搟好了面皮之后，先是把豬油和白糖均勻的抹上一層。 接著便是要把被白砂糖腌透的豬板油，均勻的點(diǎn)綴在上面。 如此抹勻了之后，再接著便是進(jìn)行疊起來。 最后給疊層一張四四方方的面餅，便可以放入蒸籠里去蒸制。 陳煦忙碌了這么久，終于把千層油糕給蒸上了。 后廚里的眾人也都是對他的這份千層油糕充滿了期待。 全杰此時(shí)在前邊的餐館里，忙碌偷閑湊到了石濤的身邊，輕聲對石濤說：“看到了嗎？后廚里，陳煦在做千層油糕，那可是非常考驗(yàn)功夫的點(diǎn)心，被譽(yù)為點(diǎn)心雙絕，恐怕整個(gè)淮城也只有陳煦能做。” 石濤聽了看向后廚，忍不住低聲說：“我看到他在不停摔打那個(gè)面呢。” 全杰說：“對，那是千層油糕特殊的和面過程，因?yàn)榍佑透夂兔娴臅r(shí)候，是要和進(jìn)去八成的水，一般人根本連和成團(tuán)都很難辦到。” 石濤有些奇怪問：“八成水什么意思？” 全杰解釋說：“我也是聽說，據(jù)說千層油糕和面的時(shí)候，一斤面要和進(jìn)去至少八兩的水。” 石濤想了想，頓時(shí)明白過來：“那么多的水？那還能和成團(tuán)嗎？” 全杰點(diǎn)頭：“就是啊，一般人根本和不成團(tuán)的，但這也是白案師傅的功夫了。” 正當(dāng)全杰和石濤低聲說著，在他們旁邊一桌客人聽到了。 在聽兩人說了這么一會(huì)，客人忍不住問：“那這千層油糕制作還有什么講究嗎？” 聽到客人的問話，讓全杰和石濤都是一驚。 石濤趕緊向客人道歉：“不好意思啊，打攪到您用餐了。” 客人笑著說：“沒關(guān)系，你們接著說，我們還挺想聽聽的。” 全杰接著又說：“千層油糕還有一個(gè)難點(diǎn)，那就是在搟面的時(shí)候，因?yàn)槊娣浅＼洠韵胍獡{成薄薄面皮，根本是不能用力去搟的，所以這里面也是需要白案師傅多年練出來的一種巧勁。” 全杰大談特談了一會(huì)，蘇連成終于還是忍不住過來提醒。 “好了，說個(gè)差不多就得了，你們別忘了自己該干什么啊？” 被蘇連成一點(diǎn)醒，石濤趕緊去招呼客人了。 全杰則是稍稍愣了一下，也是跟著趕緊去傳菜。 不過，雖然全杰和石濤都走了，但是餐館里的客人們，還是對千層油糕充滿了一份好奇。 實(shí)際上，這個(gè)點(diǎn)心大多數(shù)人都知道。 但是這些年在淮城，這個(gè)點(diǎn)心基本上已經(jīng)沒有館子做了。 以前富景樓曾經(jīng)會(huì)做，但是如今富景樓也沒有了這道點(diǎn)心。 這一點(diǎn)，全杰還是很清楚，因?yàn)樽约簬煾笌н^來的師兄弟里，沒有能做千層油糕的白案。 今晚，看到蘇記后廚里有人在做，又停了全杰的一些解說。 真的是讓不少客人開始好奇，想要見識(shí)見識(shí)這“點(diǎn)心雙絕”之一的千層油糕。 第(1/3)頁