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    寧修要做的第一道菜就是醋溜土豆絲了。

    沒錯，這個在后世普通的不能再普通的家常菜！

    因為土豆剛剛傳入沒多久的緣故，這種食材的加工方法還十分有限。

    最常用的方法就是蒸熟了吃。這樣雖然可以充分感受到土豆質地面軟的口感，但從美食學的角度看是有很大浪費的。

    寧修前世最喜歡吃的就是土豆，對于各種土豆菜肴的做法研究的透徹。

    他最拿手的菜就是醋溜土豆絲了。

    醋溜土豆絲的做法并不復雜。寧修首先取來一個土豆，刮皮用刀切成細絲碼在一起。

    接下來他用清水把土豆絲清洗了一遍。

    之后他把全部土豆絲倒進一個瓷盆里，倒滿水來浸泡。

    這一步的目的是去除淀粉，使得炒出來的土豆絲口感爽脆。

    常有人向寧修抱怨說炒出來的土豆絲太面，一點不好吃。寧修總會笑著告訴他這個小竅門。

    有時候真的是細節決定成敗，一個小細節就能讓一道菜肴的口感有天壤之別。

    泡了大概有兩刻鐘，寧修取出所有土豆絲把水控干。

    接下來就是準備輔料了。

    寧修取了蔥和蒜，分別切成碎末小塊。

    蔥原產于華夏，蒜是漢代傳入。這兩種東西早已是百姓飲食生活中的必需品，完全不用擔心加入后不合口味的問題。

    之后寧修開始往鍋里倒油。

    他倒得自然是菜油了。事實上明代酒樓菜館里還是習慣于用動物油來炒菜。但這樣炒菜有一個問題，需要預熱的時間有些長，而且動物油多少有些味道。

    也許有的食客不會在意，但總會有反感的。

    寧修本身也不習慣于吃動物油，加之動物油脂要緊著制作肥皂使用，所以他規定寧記酒樓炒菜一律用菜油。

    油漸熱以后他放了一小撮花椒進去。這是為了提味。

    花椒自古就產于華夏大地，為國人所喜愛。只不過辣椒傳入后，花椒的地位有所下降。

    寧修還是很喜歡花椒的味道的。

    炒花椒油是寧修的拿手好戲，他能夠掌握好時間，把花椒的香味充分逼出留在油里。

    之后他把油中的花椒濾出只留下帶著花椒香味的清油。

    這還是細節。前世寧修在飯店吃土豆絲的時候常常能嚼到一兩枚花椒。

    那種酸爽真的是叫人無奈啊。
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