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    約莫差不多了，用漏勺將鍋里一整團蛋絲撈出來。

    先在油鍋上面顛一顛，把多余的油脂控一下，然后將這團雞蛋絲盛到墊著香菜的盤子里。

    “鄔伯，這就是紹式蛋包嗎？”

    林旭看得新奇，覺得不管做法還是賣相，都迥然于別的菜品。

    鄔春江笑著說道：

    “對，這就是紹式蛋包，但還沒完全做好。”

    他拿著一截大蔥，取蔥白部分切絲，盛在碟子里，再盛一點吃烤鴨用的甜面醬，這道菜才算是正式做好。

    高大爺走了過來，對林旭說道：

    “過去杭州附近是桑蠶區，種桑樹養蠶的人家特別多，這道菜最早叫蝦肉打蛋，后來演變成了蠶絲蝦仁。民國那會兒，社會名流覺得蝦仁弓起來把蛋絲纏住的樣子像是披著蓑衣的老農，所以也叫蓑衣蝦仁，后來傳到外地，就有了紹式的稱呼……這道菜的名字很多，我覺得最貼切的就是蠶絲蝦仁。”

    蝦仁像是蠶寶寶一樣躲在蠶絲中，而下面墊著的香菜葉綠油油的，也跟桑葉有幾分相似，叫蠶絲蝦仁還真挺合適。

    但紹式蛋包的名字已經寫在了國宴餐單上，所以就只能沿用下來。

    不過如今這道菜已經有了衍生品，比如金絲蝦仁，就是把蝦仁掛湖過油炸一下，趁熱粘上炸過的土豆絲。

    這樣吃起來更方便，土豆絲相對來說難度也更低。

    唯一的遺憾就是土豆絲炸得再好，也沒有雞蛋絲這種又軟又韌還稍稍帶點酥的口感。

    說白了，把雞蛋絲改成土豆絲，純粹就是比葫蘆畫瓢，除了賣相有些類似之外，口感和味道都差一截。

    “徒弟，嘗嘗吧，你鄔伯做一次不容易，別讓他失望。”

    高大爺笑著對林旭說了一句，隨即拿著快子，扒拉著蛋絲看了看，忍不住贊嘆道：

    “老鄔這都中風一次的人了，炸出來的蛋絲依然這么細，高手就是高手，真挺佩服的。”

    剛剛不管何廣昌還是邱耀祖，雖然表面上是調侃鄔春江，其實是在關心他的身體，而戴岳豐之所以沒跟著他搶著做，也是想著讓老鄔趁著能動彈多過過癮。

    鄔春江對高大爺說道：

    “你就別奚落我了，當年用這道菜把我打得找不著北，現在我中過一次風，就更不是你的對手了。”

    剛退休那會兒，老鄔覺得終于閑了下來，得好好過一下喝酒的癮，他每天喝得迷三倒四的，最終因為中風送到醫院搶救。

    好在堵塞的情況不嚴重，加上家里舍得花錢，做了一系列康復治療，老鄔也主動戒煙戒酒，連濃茶都不喝，總算恢復了過來。

    現在除了一些特定場景下有些手抖之外，說話吃飯完全跟正常人一個樣。

    林旭拿著一雙快子遞給鄔春江：

    “鄔伯，這蛋包咋吃啊？直接夾著蝦仁扯嗎？”

    一群長輩在旁邊，林旭自然不會第一個動快子，而且他還真好奇這玩意兒怎么吃。

    “這吃法很簡單的。”

    鄔春江接過快子，夾著一顆蝦仁，順便將周圍的蛋絲也一并夾起來，然后用力一扯，便扯起了一大團。

    他先在甜面醬中蘸一下，然后放在小碟子里，夾幾根蔥絲配著吃，看起來像是吃炸醬面似的。

    其實從這道菜中也能看出浙菜的擰巴。

    明明是道南方菜，吃法上卻偏偏要配上甜面醬和蔥絲，跟北方人吃烤鴨一個樣，但北方人不這么吃雞蛋蝦仁，南方人大部分菜品也沒有配甜面醬和蔥絲的習慣。

    這就挺擰巴的。

    林旭試著嘗了一口，該說不說，口感真的很獨特。

    雞蛋絲柔韌中帶著香酥，里面的蝦仁鮮嫩可口，再配上蔥絲和甜面醬，既開胃又去膩，非常過癮。

    “好吃，真不愧是國宴上的菜品，就是不一樣。”

    林旭贊嘆一聲，越吃越覺得美味。

    鄔春江得意的笑了笑：

    “我們浙菜雖然評價都不高，但好吃貼胃，否則也不會躋身八大菜系之列。”

    何廣昌走過來嘗了嘗，忍不住都囔道：

    “味兒確實不錯，早知道就不在美食荒漠城市評選的網絡投票中投杭州了。”

    鄔春江：“……”

    不說話沒人把你當啞巴！

    怪不得那么多人都投杭州呢，肯定是這群王八蛋組織的人手。

    邱耀祖走過來，看了眼林旭泡的龍井茶，忍不住提醒道：

    “小旭，你的茶泡差不多了，再不做菜茶味兒太濃，容易壓住蝦仁的鮮香。”

    他這么一提醒，正沉浸在紹式蛋包美味中的林旭這才反應過來，他放下快子說道：

    “馬上馬上，等會兒希望各位伯伯多多指點！”

    說完他架上油鍋，開始做龍井蝦仁。

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