第(1/3)頁 “兄弟，這道菜好做嗎？” 老黃一聽椰子蒸雞，立馬來了興趣，要是簡單好做的話，回頭有機會在家人面前露一手，展示一下高端的廚藝。 林旭說道： “還真不難，弄一只小公雞，宰殺干凈放鍋里，倒一些椰汁進去煮二十分鐘，然后將雞斬塊放進椰子殼里，倒入煮雞的原湯，稍微用鹽調個味，放進蒸籠里蒸半小時，椰子蒸雞就成了。” 老黃眨了眨眼： “國宴菜啊，居然這么簡單？” 林旭笑著說道： “這只是比較家常的做法，國宴上用的椰子蒸雞比這稍稍復雜一些，比如雞要脫骨，蒸的時候還要把椰肉刮成面條狀，跟雞放在一起蒸制，這樣不僅味道好，賣相也更加漂亮。” 國宴上的菜品早些年基本上沒太多顧忌，但為了照顧外賓的飲食習慣，一般都要求不帶骨、不帶刺、不帶殼。 歡迎尼克松的國宴自然也不會疏忽這一點。 事實上，招待尼克松的幾場國宴，基本上都會特意對食材進行脫骨、去刺、脫殼處理。 西方人的飲食習慣和東方人不一樣，西方人不習慣在吃東西的時候往外吐骨頭、魚刺等行為，在他們看來這些是很失禮的行為。 所以他們端到桌上的食物，都會在烹飪的時候提前進行處理。 老黃一聽就打起了退堂鼓： “脫骨？這一項就算了，就我這刀工，估計雞骨頭沒脫完，我先把手掌給剁了。” 正聊著，謝保民陪著高大爺走了進來。 “食材齊了么？” 今天師門齊上陣，高大爺對菜品的準備情況很關心。 老黃說道： “都準備好了高叔，所有菜品都是雙份，青魚我也特意進了兩條十斤以上的，方便你們做燒劃水。” 謝保民把食材檢查一遍，確認沒問題，扭臉看著曾曉琪說道： “我們準備好了，你們那邊什么時候可以開始？” “馬上，燈光和收音設備處理好就行了，估計最多十分鐘就可以。” 這種節目的錄制都是多機位同時操作，導播臺那邊需要把所有音頻視頻信號全都測試一遍，另外聲音也得是立體聲，不能是單聲道，很麻煩。 所以別看這些人來得挺早，但一直到現在，還沒把設備擺弄好。 閑著沒事，林旭看了一下這場宴會的所有菜品，首先是五道前菜，包括五香鹵蛋、雞蛋卷肉、金華火腿、東北香腸、冷盤填鴨等菜品。 這種前菜都是小碟子，量很少，基本上就是嘗個味道而已。 前菜嘛，純粹就是給胃口活躍一下氣氛，同時讓雙方都稍稍放松一下，這里會第一次舉杯，相互致意。 接著就該熱菜了。 菜的種類不多，而且能體現出領導人節儉的一面。 熱菜也是五道，包括芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜和椰子蒸雞，和五道冷盤正好組成十道菜，寓意十全十美。 這場象征著中美交往新篇章的宴會，完全沒有想象中那么鋪張浪費。 哪怕領導人最后加了燒劃水，也才十一道菜，名貴的食材也就一道魚翅，而且在當時價格也不是很高。 至于餐后點心，也只有一道杏仁酪，一道糕點，以及一道水果拼盤。 但當時主賓雙方卻很盡興，周總理還拿出了他珍藏多年的茅臺和尼克松分享，慶祝這破冰時刻。 據說尼克松到來之前，特意練習了好久的筷子以及中式白酒，對餐桌禮儀也做了很細致的了解。 國宴當天，擔心西方朋友用不慣筷子，大會堂特意準備了刀叉。 尼克松沒用刀叉，而是很嫻熟的秀了一把用筷子的手法，用實際行動表達著他的訪華之旅是帶著滿滿的誠意有備而來。 林旭看完了當年留下的餐單，沖師兄問道： “現代國宴上的菜品是不是越來越不家常了？” 謝保民端著現場準備的茶水喝了一口： “也不能這么說，現代國宴只是從節約、綠色、健康等主題出發，兼顧時間把控，菜品方面比較收斂，那么一堆限制，再加上要造型優雅，所以就只能在小范圍中動腦筋，不過國宴再怎么發展，也不會出現超大的盤子只有一口菜的擺盤方式，中餐有自己的美，不會走米其林風格的線路。” 高大爺在一旁補充道： “一般情況下，京城的國宴會節儉一些，地方上舉行的國際重大活動，國宴相對豐盛，因為這種國宴除了招待外賓，還有宣傳當地的雙重意義，所以會更加隆重。” 正聊著，曾曉琪大步走了過來： “好了，可以開始了，先拍哪道菜啊？” 高大爺放下茶杯，邊整理自己的廚師服邊說道： “先拍冷盤吧，這些比較經放，做出來多等會兒也沒事，熱菜一涼味道容易變差。” 幾種冷盤，需要時間最長的應該就是鹵蛋了。 謝保民接了半鍋水，把雞蛋一個個放進去，又撒了兩勺鹽，開始煮制。 煮雞蛋時撒點鹽進去，能夠有效防止蛋殼破裂。 另外也可以在煮雞蛋的水沸騰后端離火焰，然后等幾分鐘再煮，這樣也能避免蛋殼在煮制的過程中破裂。 雞蛋煮上，林旭開始準備做蛋卷。 全國各地幾乎都有用雞蛋卷起來蒸制的菜品，大部分地方都是卷肉餡，也有卷土豆泥或者其它食材的做法。 林旭把五花肉剁成肉餡，加入蔥姜鹽水和花椒水等調味品進行腌制。 第(1/3)頁