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    “才發現刮椰肉這么解壓！”

    沈佳悅坐在監視器旁邊，看到畫面里林旭拿著刮刀伸到椰子殼里，將里面的椰肉一條條刮出來，堅定了她學習椰子蒸雞的決心。

    能不能學會暫且不提，先刮幾個椰子過過癮。

    鏡頭前，林旭將乳白色的椰肉擺在盤子里，這玩意兒雖然看起來軟嘟嘟的，但卻不斷，摸起來又軟又滑，口感應該不錯。

    椰肉刮出來后，林旭將椰殼清理一下，確保里面沒有任何碎屑。

    這會兒鍋里的椰子也差不多已經煮透，他小心撈出來，放在案板上晾著。

    跟平時吃的燒雞等菜品不同，今天用的小公雞是背部下刀，雞的胸脯和腹部都是完整的，這樣更適合給雞脫骨。

    熟雞脫骨和整雞脫骨不同，整雞脫骨基本上是從雞脖子下面的開口處，將一整套雞架掏出來，雞皮完整，絕大多數雞肉都會留在雞身上。

    而熟雞脫骨，一般會從背部入手，通過腹腔將所有骨頭全都拆出來。

    等完全拆好，再重新切塊，放進椰子中進行蒸制。

    林旭先把脊骨拆出來，接著是翅根和肋骨，這里有個難點，就是雞胸里面的雞叉骨，拆這個部位的時候要小心，不能傷到周圍的肉，同時還要將頂端的軟骨留下來。

    等這里拆好，剩下的就簡單了。

    林旭把雞爪卸下來，雞骨頭和大腿骨分別抽出來，再將一些細碎的關節等部位清理干凈，整個拆骨工作就告一段落。

    把雞肉斬切成長條形的塊，個頭不用太大，這樣方便夾食。

    將肉放進椰子殼里，再加入幾根白生生的椰肉，順便放幾片生姜，兩截蔥白，一湯勺黃酒，半小勺食鹽。

    一切準備就緒，把盛滿雞肉的椰子一個個放進蒸箱里，開始蒸制。

    椰子蒸雞這道菜，要分兩次調味。

    第一次是在蒸制前，大概放半小勺食鹽讓雞肉入個底味就行，這個時候不能放太多食鹽，否則湯就咸了，雞肉也會發硬。

    等雞肉蒸好，再二次用大粒海鹽進行調味。

    海鹽的鮮味更濃，不僅能夠增鮮，還能讓雞肉以及椰子湯更美味。

    林旭把雞蒸上，拿出幾塊雞胸肉，麻利的去掉筋膜后，開始用刀背砸雞肉蓉，為芙蓉竹蓀湯做準備。

    芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一種烹飪方式。

    常見的芙蓉雞片、芙蓉魚片、芙蓉豆花、以及高大爺原創的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法幾乎都一樣。

    林旭在忙活這些的時候，旁邊的謝保民正在收拾大蝦。

    來自山東的特級大明蝦，用掛糊干炸和油燜兩種做法進行烹制，擺盤時油燜大蝦堆在盤子中間，而掛糊油炸的大蝦按照花瓣的造型在周圍擺一圈。

    掛糊干炸的大蝦用的是蛋液和面包糠，西方人比較熟悉的搭配方式。

    而中間的油燜，則是經典的東方烹飪方式，利用高超的烹飪技巧將大蝦做出來，蝦殼都是酥的，吃的時候搭配蝦肉，又酥又美味。

    這種中西結合的烹飪方式，既能展現東方的烹飪之美，同時也能照顧到西方朋友的飲食習慣，算是一大創舉。

    事實上，當天晚上的兩吃大蝦不僅給來賓們留下了深刻印象，同時讓國內不少人也對這道菜印象深刻。

    以至于京城出現了用素菜做成的兩吃大蝦。

    當時百姓們都想嘗嘗招待美國總統的兩吃大蝦，但條件不允許，只能想辦法用荸薺、熟山藥和鮮藕為主料，做成仿真的蝦頭和蝦身。

    蝦頭油炸，蝦身澆汁，再擺盤做成窮人版的兩吃大蝦。

    過去這種菜品挺受歡迎，但現在隨著人們的生活水平提高，已經沒多少人愿意這么折騰了。

    另一邊，高大爺正在忙著做熱菜中的一道主菜——三絲魚翅。

    三絲魚翅是一道傳統高檔魯菜，把魚翅先用冷水泡軟，再清洗干凈，挑去翅骨和雜質，放進高湯里反復焯燙幾次，把魚翅的腥味去除干凈。

    再用佛跳墻同款的金色頂湯燴一下，燴的時候要加入熟雞絲、香菇絲、以及玉蘭片切成的細絲，快做好時再放入一些香菜梗，這不僅能給菜品增加一股清鮮，同時也能讓菜品的色澤更加豐富。

    白色的雞絲、黑色的香菇絲、黃色的玉蘭片，淺金色的魚翅，再加上綠色的香菜梗，光看色澤就已經讓人垂涎三尺。

    魚翅自古以來就是中餐烹飪里的珍品，各地關于魚翅的做法層出不窮。

    不過一般情況下，南方做法中喜歡加火腿，用火腿來增加菜品的鮮香味，而北方則喜歡依靠香菇、玉蘭片以及各種高湯來襯托魚翅的珍稀。

    對于高大爺來說，烹制三絲魚翅完全沒任何難度，要不是國宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五絲魚翅、七彩魚翅等菜品了。

    只要掌握住各種食材之間的搭配，就能讓魚翅這種食材變得更加美味。

    在名貴食材中，魚翅、鮑魚、海參、花膠等品類都屬于無味菜品，烹制的理念也都是“無味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，魚翅就越完美好吃。

    因為多一種配料，魚翅就會多一分滋味，這種食材天生就是為高端宴席做準備的，食材越多，越能壓得住場子。

    自古以來，能當主菜的菜品很多，唐宋時期，每逢大宴必吃羊。

    明朝人更鐘情于鵝肉，依托明朝中期歷史創作的世情《金瓶梅》里，詳細描寫過西門慶不管托人辦事還是請人吃飯，都有把鵝當成主菜的習慣。

    但清朝以后，宴席主菜的上限，已經從陸地延伸到了大海中。

    各種生猛海貨以及海參、鮑魚、魚膠、魚翅等食材成了貴族的心頭好，一直到現在，這類食材也經久不衰。

    除了味道好之外，最主要的是，這類菜品能夠起到花團錦簇的效果。

    既能相互搭配，同時也能跟火腿花菇等食材和諧相處，而且搭配得食材越多，味道就越好。

    這種情況下，大家自然愿意用這類食材當主菜。

    畢竟不翻車還能討彩頭，而且還能用高昂的價格襯托自己的身份，一舉多得了屬于是。

    在高大爺做的時候，不遠處的休息區，戴岳豐拿著一個小巧的望遠鏡看了一會兒，感慨的說道：

    “魚翅這類菜品還得老高來做，記得當年老高剛來釣魚臺不久，就用一道魚翅類菜品征服了領導，還打敗了別人做的金湯魚翅羹……老郭，你還記得這事兒不？”
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