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    這種蟹跟常見的蟹斗不一樣，常見的蟹斗直接把蟹肉釀在螃蟹的上蓋中，然后端上桌就行了，講究的廚師還會弄點蛋清糊封口，做成雪花蟹斗。

    但今天做的蟹形鱖魚，雖然同樣是把蟹肉釀進上蓋中，但做好過油炸制后，要將蟹斗倒放在盤子里，蟹殼朝上，蟹肉朝下。

    而且放的時候還要把螃蟹的底部同樣炸一下，這樣方便把蟹肉擺在上面。

    林旭一手托著蟹殼，一手拿著勺子，把用肉餡調好的蟹肉釀進去，釀好再抹一層脆皮糊，這樣炸制的時候，蟹肉的鮮味才會被封進蟹殼中，不會散逸出來。

    一個個蟹斗釀好，順便再把螃蟹的底殼拿過來，起鍋燒油，油熱先把螃蟹底殼放進去炸制。

    很快，蟹殼就被炸成了紅色，并散發出鮮香的味道。

    用漏勺撈出來，一個個擺進盤子里，接著開始炸蟹斗。

    蟹斗炸的時候要先放進漏勺中，托著放進油里，慢慢沉進去，等面糊炸干炸硬，再將漏勺撤出來。

    蟹斗里面的肉比較瓷實，所以要多炸一會兒。

    等蟹殼里的肉炸透，蟹殼已經完全變成了紅色，把蟹斗撈出來，蟹蓋朝上擺在盤子里的蟹殼上。

    全部擺好再將蟹腿掛上脆皮糊一個個下到油鍋里進行炸制。

    得益于切的時候已經將拐彎的地方處理好，所以炸出來的蟹腿也帶著關節的彎，看起來跟真的一樣。

    尤其是蘸脆皮糊時蟹腳最后拿出來，有面糊的拉絲。

    炸出來后，就跟蟹腳上的毛刺一模一樣。

    而蟹鉗部位，蘸完脆皮糊再蘸點面包糠，炸出來就成了絨螯蟹最顯著的特征。

    把炸好的蟹腳蟹鉗跟蟹斗拼湊在一起，一只完整的螃蟹就出現在了大家視線中。

    曾曉琪看著監視器中的畫面，忍不住咽了下口水，能把螃蟹做到這種地步，真是看著就饞人。

    過去總是說吃蟹是個慢條斯理的活兒。

    但今天這螃蟹，打破了慢條斯理的設定，完全可以拿在手中大口大口的吃，吃完甚至還不用吐殼那種。

    她咽了下口水，順便給陳燕發了條消息：

    “大螃蟹已經做好了，你們啥時候過來？”

    陳燕回了條消息：

    “馬上，就差最后一組鏡頭了，墩墩現在狀態很好，我們拍完就去吃大福蝶，剛剛悅悅給我看照片了，真是超級好看。”

    曾曉琪拍了張蟹形鱖魚的照片發了過去：

    “這不比大福蝶好吃？”

    陳燕看了看，發了個疑惑的表情：

    “這不就是炸蟹嗎？聽說食材不好的螃蟹才會這么做，真正新鮮的還得清蒸。”

    曾曉琪：“……”

    果然是一孕傻三年啊，加工痕跡這么明顯的蟹腿和蟹殼居然沒看出來，完了完了，燕寶寶成憨寶寶了。

    她將做法大致介紹了一遍，看得陳燕忍不住咽了下口水：

    “小琪琪，上次去體檢，產科大夫說我缺乏一種只有螃蟹身上才有的維生素，等會兒你給我留點兒，我得用來治病。”

    “這病我知道，名叫饞嘴病，聽說吃兩把黃土就能治好，要不我幫你治治？”

    陳燕發了個敲頭的表情包，不回消息了。

    她要趕緊催攝影師完工，然后開車前往燕京飯店搶吃的。

    林旭把所有食材全都炸好，捏著一根鱖魚肉蟹腿嘗了嘗，外殼硬硬的，有點脆，看起來不太文雅，但吃法卻很過癮，又香又脆，里面的蟹肉還滿是鮮味。

    像是在吃蟹腿，但又比吃真蟹腿過癮很多，畢竟少了很多剔肉的步驟，這種大口大口吃的感覺真是不錯。

    吃完蟹腿，他又嘗了嘗蟹鉗，味道更是脆中帶酥，酥中帶鮮，比真螃蟹的蟹鉗好吃多了。

    最后林旭又捏著一個蟹斗，感受了一下大口吃蟹肉的快樂。

    “咋樣師弟？沒問題吧？”

    謝保民見林旭嘗個不停，以為翻車了，趕緊過來詢問。

    林旭把蟹肉全都吃下去，忍不住說道：

    “有問題……準備得太少了，感覺有點不夠吃。”

    等會兒的給老黃發條消息，讓他往店里送點個頭更大的梭子蟹，然后重新做成蟹形鱖魚，到時候吃起來應該會更爽。

    謝保民松了口氣：

    “我就說你不會翻車的，師父要做冬瓜盅了，走走走，咱一塊兒學學。”

    冬瓜盅？

    這道減肥餐品林旭還真想學學呢，他跟著謝保民來到師父面前，打算觀摩一下冬瓜盅的做法。

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    (本章完)

    　　


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