第(2/3)頁

    “這并不怪你，畢竟擁有‘廚心’的廚師的確屬于鳳毛麟角。”

    薙切仙左衛(wèi)門咽下一口多汁的牛肉，繼續(xù)解釋道：

    “有一些廚師，能夠?qū)⒆约旱男拍睢⒁庵尽⑶榫w注入到自己的菜品中，并且能夠讓食客感受到，這種被升華的感情就是廚心。”

    “不過這種感受其實往往并不是那么明顯，所以很容易被忽略掉，不懂的人自然不懂。他們只是覺得在品嘗料理的時候自己好像被激發(fā)了某種情緒。而像繪里奈你這樣味覺敏感的人，更是容易忽略這種被掩蓋在明顯的味覺感受下的情感激發(fā)。”

    “其實繪里奈你之前也已經(jīng)吃過很多具有廚心的廚師制作的料理，比如堂島銀，就有廚心，但是由于你對味覺的感受更加靈敏，因此沒有感受到。”

    “剛才這個小伙子呈上的第一道菜，應(yīng)該完全是他自己制作的。繪里奈，你是不是感受到一種家的溫暖？”

    薙切繪里奈下意識地又點了點頭。

    “這就對了。”薙切仙左衛(wèi)門用手中的叉子指了指桌上的勃艮第紅酒燉牛肉，“他的個人印記留在了菜品上，讓你感受到了情緒。但是第二道作為主菜的勃艮第紅酒燉牛肉應(yīng)該是昨天由主廚提前做好放置預(yù)備今天加熱的。因此第二道菜雖然在味道上更豐富更精致，但卻不能帶給你那種家的溫暖感受。”

    “但也正是因為前一道菜有而下一道菜缺失，因此讓你感受到了廚心對于菜品的影響。”

    薙切繪里奈疑惑道：“爺爺，你說的是真的嗎？”

    薙切仙左衛(wèi)門肯定道：“廚心的確是存在的，這一點毋庸置疑。大部分世界上有名有姓的廚師都具有廚心，是否具有廚心也是廚師功力的一種體現(xiàn)。當(dāng)然那些通過電視和網(wǎng)絡(luò)走紅的所謂‘名廚’不一定。”

    “不過，”薙切仙左衛(wèi)門頓了頓，“雖然廚心是技藝高超廚師的證明，但廚心對于菜品的影響并不是很大。廚心需要依靠菜品的味道來體現(xiàn)。而廚心和菜品也是有相性關(guān)系的。”

    “舉個例子，如果沒有特殊原因，很少有人會從單純的甜食中吃出悲傷的情緒。如果一個廚心是和悲傷相關(guān)的情感的廚師，那么他就需要在甜點中加入一些口感偏苦的可可粉之類的食材。甜蜜中帶有一些苦澀，就能夠讓顧客感受到廚師注入菜品中的情感了。”
    第(2/3)頁