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    原因還是在于缺人。

    按照正常的情況，一家成熟的餐飲連鎖企業(yè)，是需要一個龐大的架構(gòu)來支撐其正常運轉(zhuǎn)的。

    比如說，首先就得有一家專業(yè)的管理公司。

    在這家管理公司旗下，需要有幾大核心的部門。

    首先得有一個強有力的投資管理部。

    顧名思義，投資管理部就是專門來選址開分店的。

    這既是一個大手筆花錢的部門，也是整個連鎖事業(yè)的重要基礎，只有投資管理部拓展出大量有盈利潛力的新店，整個連鎖事業(yè)才有蓬勃發(fā)展的機會。

    與投資管理部相配套的是工程部。

    投資管理部完成一個新店的選址并辦完手續(xù)后，工程部就會來接手，把選址變成一個可以營業(yè)的正式分店。

    工程部也是必需的。

    既然是連鎖，那就必須統(tǒng)一形象、統(tǒng)一裝修風格。

    在具體裝修時，施工單位可以外聘，但必須得有一個成熟的工程部來做施工方案、施工預算，并監(jiān)督施工質(zhì)量等。

    接下來一個重要的部門就是運營管理部。

    從運作上來說，每個分店都是一個可以獨立運作的盈利實體，如果沒有一個有效的機構(gòu)來對這些分店進行管理、指導，那這些分店就會自成體系甚至亂來，也就談不上連鎖了。

    與運營管理部相配套的，還得有一個采購部。

    這個采購部也非常重要。

    比如說，連鎖餐飲的廚房設備、鍋碗瓢盆、桌椅等都必須統(tǒng)一采購，相當一部分食材也應該統(tǒng)一采購以降低成本……

    原則上，連鎖餐飲的采購權(quán)必須盡量集中至管理公司，這樣既能降低采購成本，也便于監(jiān)管。

    除此之外，其它必要的部門，如人事行政、財務、審計、培訓等相關配套部門也是必要的。

    可以說，吳大廚食府的連鎖事業(yè)，單是在管理機構(gòu)這一塊，就還是缺乏大量的人才。

    任重而道遠。

    　　


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