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    最讓吳小正頭疼的還不是管理機(jī)構(gòu)的人才。

    在管理機(jī)構(gòu)這一塊，沈默已從供銷(xiāo)公司拉來(lái)了幾個(gè)人搭成了架子。在現(xiàn)有連鎖事業(yè)剛起步的情況下，管理機(jī)構(gòu)的人還可以在連鎖事業(yè)的發(fā)展過(guò)程中來(lái)成長(zhǎng)，整個(gè)機(jī)構(gòu)也可以在這個(gè)過(guò)程中逐步完善。

    吳小正現(xiàn)在最頭疼的是具體的分店運(yùn)作人員。

    一家大型餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要店長(zhǎng)、廚師、領(lǐng)班、服務(wù)員等一套完整的人馬來(lái)支持。

    如果只是一家小店，那也還好辦，吳小正可以隨便找?guī)讉€(gè)人，稍微帶一帶，就可以開(kāi)工營(yíng)業(yè)了。

    可現(xiàn)在吳大廚食府定位的是中高端的餐飲服務(wù)，所以分店的所有人馬必須是專業(yè)的。

    店長(zhǎng)必須是專業(yè)的，他必須能獨(dú)立承擔(dān)起一個(gè)分店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

    廚師也必須是專業(yè)的，廚師們必須保證，從他們手里出品的每一道菜，都能達(dá)到總部要求的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

    服務(wù)員也必須是專業(yè)的，她們必須在言行、舉止、態(tài)度等方面都具備專業(yè)的素養(yǎng)，要能給客人賓至如歸的感覺(jué)。

    其它雜務(wù)人員也必須是專業(yè)的，店里的每一個(gè)人都代表著飯店的形象。

    這個(gè)要求有點(diǎn)高。

    在這方面，吳小正當(dāng)初之所以能說(shuō)服熊?chē)?guó)平，并讓他產(chǎn)生巨大的興趣，原因在于他曾經(jīng)提出過(guò)一個(gè)“偉大”的構(gòu)想。

    在吳小正的構(gòu)想里，一個(gè)分店的整套人馬，核心是由店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)、領(lǐng)班、廚師組成。

    廚師就不用說(shuō)了。

    一個(gè)餐飲店的菜品品質(zhì)是否有保障，關(guān)鍵還得看廚師。

    在吳小正的計(jì)劃里，每家分店的廚師都必須是簽長(zhǎng)約的正式員工。

    原因很簡(jiǎn)單。

    對(duì)于一家餐飲店來(lái)說(shuō)，最有技術(shù)含量、也最能提升餐飲店核心競(jìng)爭(zhēng)力的就是廚師。

    一家店火了之后，店里的廚師很容易就遭到同行的挖角，而有本事的廚師也可能離職自己開(kāi)店，這樣很容易給餐飲店培養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，造成同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。

    熊?chē)?guó)平曾經(jīng)問(wèn)過(guò)吳小正，這個(gè)問(wèn)題怎么解決？

    在這方面，吳小正自然是有高招的。
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