第(2/3)頁

    廚師必須簽長約、簽獨家菜譜保密協議，這還只是吳小正的第一步防范。

    按照吳小正的構想，吳大廚食府的絕大部分菜品，都是“自創”的獨家配方，從選材、到加工、到配料、到工序，都是有標準的，在這個年代絕對有特色甚至是獨一無二。

    因此，吳大廚食府的廚師除了基本功之外，其它的技能都必須經過自家系統的培訓。

    既然是自家培訓，吳小正就有辦法防止別家挖角了。

    在吳大廚食府的未來廚師培訓體系中，每名廚師重點學習的菜可能就只有三五個菜，一家分店所有的菜品配方，將會由起碼十幾個廚師來分別掌握。

    這樣做是有很大好處的。

    一來，具備基本功的廚師學徒，經過短暫的培訓后，就能快速上手他必須掌握的那幾個菜，成為一名合格的分店廚師。

    二來，只掌握有限的幾道菜，廚師本人在這幾道菜上很容易做到專精，在品質上更會有保障。

    第三，就是可以防止別家挖角。

    別家想和吳大廚食府形成同質競爭，除非它把整個吳大廚食府的廚師都挖過去，否則挖一兩人是意義不大的。

    對于吳小正這個高招，熊國平當時聽了就立即拍手稱贊，也因此而對合作頗為心動。

    說實在的，熊國平作為一個在商場上混跡已久的老江湖，又身處食品行業，大大小小的餐館見過無數，如果不是吳小正有幾把刷子，能在各方面說服他，他豈敢把自己的家當拿來跟吳小正合作？并且還這么急切？

    沒有人是傻·子。

    比如說，當初熊國平跟吳小正聊連鎖餐飲時，就問過一個問題：一家餐飲店如果沒有自己人親自管，那很容易出貓膩，這事怎么解決？

    吳小正的解決辦法很簡單。

    第一個防范辦法就是財務獨立。

    店長對整個店有管轄權，但不能干涉財務。

    店長還是穩定的好，一般需要干得長一點。

    可財務人員卻可以安排未成家的年輕人，每隔一年半載就可以換一個地方，這樣可以防止店長和財務勾結。

    二是總部成立審核部門，每隔一段時間就對分店進行賬務審核，一旦發現問題，就對相關人員進行嚴懲，甚至追究法律責任。

    三來是分店的廚師也相對獨立，店長對廚師有管轄權，但同時，廚師長對本地原材料的采購也有監督權。
    第(2/3)頁