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    大家都搖了搖頭，包括劉水根。

    吳小正給出了答案：“因為據統計，在每家店，經常被點的菜，基本上只有菜譜上的兩到三成，主要收入也就來自于這兩到三成。”

    劉水根算了算，一百多道菜的兩到三成，差不多也就是30道40道菜的樣子。

    莫非……

    “沒錯，我們只所以第一期只推40道菜，目的就是要讓這40道菜，每一道菜都成為大家喜歡的精品，因此，這對你們要求很高?！?

    吳小正其實沒跟大家解釋得太清楚。

    在后世，在國際上，知名大企業中，市值上百億美元的餐飲企業有很多，比如說麥當勞、肯德基、必勝客之類的，但沒有一家中餐企業。

    甚至連一家市值超過10億美元的中餐企業都罕見。

    這是為啥呢？

    后來有專家指出，因為中餐企業不符合值錢的基本原理，卻符合不值錢的所有原理。

    什么東西不值錢？

    一個東西沒賣好，結果賣了一堆！

    菜式太多還有另一個后遺癥。

    100多道菜，原料得分開進，香菇一點點，芹菜一點點，蘿卜一點點……如此一來，就算是再大的連鎖餐飲店，大部分食材的采購量，在大供應商眼里也屬于可要可不要的單，因此食材的成本也就下不來。

    吳小正吸取了這個教訓。

    比如說在吳大廚食府，它的菜譜上雖然只有40道菜，但這些菜基本集中在大家經常吃、原材料進貨渠道充足的常規菜上面，比如說雞鴨魚肉、牛肉、羊肉等方面。

    以新鮮肉為例，首期就提供三種吃法，一道小炒肉，一道紅燒肉，一道水煮肉片，但這三道菜卻已包含了三種不同的口味和吃法，這也是肉經常被點的常規吃法，吳大廚食府只需要把這三道菜的味道做到極致，就不用擔心滿足不了食客的需求。

    說白了，吳小正對于菜的要求，要的是專而精，而不是大而全。

    而且，按照吳小正的計劃，吳大廚以后沒過一段時間，就會推出一兩道新菜，這樣一來，又會不停地給客人以期待感。

    這是吳小正前世的成功經驗，這世他自然得照搬過來。

    當然，成功經驗也是需要通過實踐來驗證的，畢竟時代不同。

    這下這幫廚師們慘了。

    “火控不對，從來?！?
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