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    六合豆花飯是夾川特色，淵源還是來自就是鹽道的船幫和馬幫。

    在夾川接到井鹽，船幫下渝州，馬幫入黔南，所以六合豆花飯還留有速食，管飽，經(jīng)餓，味美的特點(diǎn)。回鄉(xiāng)的夾川人第一頓飯必定是這個(gè)。

    很快，車停在一個(gè)飯館門口，飯館不大，但是吃飯的客人不少，門口上掛著一個(gè)小木招牌，上書“六合耀春”四個(gè)行楷小字。

    所謂“六合耀春”也有個(gè)名堂，即一碗豆花，一碟蘸水，一碗窖水（也就是煮豆花的水），一碗飯，一碟小泡菜，一小壺酒，老講究就這六樣，合稱“六合耀春”。當(dāng)然隨著居民膳食結(jié)構(gòu)的變化，也開始引進(jìn)肉食，主要分成“大蒸籠”和“小蒸籠”。

    “大蒸籠”是指的一碟一碟的蒸菜，放直徑一米多的大蒸籠里蒸著，一般兩個(gè)大蒸籠累在一起，能放七八十碟蒸菜，碟子不大，直徑十公分的樣子，主要是甜燒白和咸燒白兩樣，每個(gè)碟子不多不少八片肉，剛夠一個(gè)人吃。

    “小蒸籠”又叫“鲊籠籠兒”，其實(shí)就是小小一籠一籠的粉蒸肉。

    大鍋上倒扣著一個(gè)木盆，木盆上打著幾個(gè)汽孔，每個(gè)汽孔上都摞著一摞小小的蒸籠，蒸籠只有小碗大小，每個(gè)氣孔上的蒸籠里對應(yīng)的菜品各有區(qū)別，一般有粉蒸肥腸，粉蒸排骨，粉蒸牛肉，粉蒸羊肉幾個(gè)品種，食客可以按自己口味挑選。

    小蒸籠還有個(gè)特色是小二哥的手法。

    每摞蒸籠得隨時(shí)控制火候，控制方法就是小二哥一會(huì)將上層的籠籠兒調(diào)到下層，一會(huì)將中層的籠籠兒調(diào)到上層，全憑記憶跟時(shí)點(diǎn)控制，保證每一籠“鲊籠籠”都口感剛剛好，不溏不干。

    小二哥的動(dòng)作干脆利落，如行云流水，讓食客嘆為觀止。

    “六合耀春”小店生意火爆，干脆在街邊也支上了一張張小木桌，一個(gè)胖子霸著一張小桌子，見到李君閣王從軍兩人下車，趕緊起身迎了過來。

    “哈哈哈，豬兒蟲，你娃怎么又胖了？現(xiàn)在真是名符其實(shí)了。”李君閣一見來人，立刻笑開了花。

    豬兒蟲大名叫朱朝安，也是李君閣同學(xué)，家里開著一個(gè)建筑公司，他畢業(yè)后就在家里的公司里干，現(xiàn)在也算夾川縣小名人了。

    李君閣在渝州時(shí)接待過他幾次，給他引薦過幾個(gè)搞設(shè)計(jì)的同行，偶爾幫忙審審圖紙，設(shè)計(jì)下小區(qū)花園什么的，也沒談錢，每次就是幾瓶老酒的事，雙方都認(rèn)為對方可交，畢業(yè)后的交情反而比高中時(shí)更深了。

    朱朝安苦著臉對李君閣笑道：“哎，每次見到你倆都自卑，這世界都快沒胖子的活路了，你說我跟王八婆都是天天搞接待，他娃就是不長，我卻跟吹氣一樣，氣不氣人！”

    三人沒有入座，而是直接進(jìn)店，開始調(diào)配豆花蘸水。

    這里也有個(gè)講究，夾川六合豆花蘸料非常復(fù)雜，醬油是放置香料熬制的，另外還有香蔥末，姜末，蒜末，大頭菜末，干辣椒，糟辣椒，油酥辣椒，香油，花椒油，生菜油，木漿子油，辣椒油，香菜，萸香菜，五香油，芝麻，花生碎，豬肉臊子，還有雞精，味精，鹽等調(diào)味品，糖林林總總的二三十種。

    由于調(diào)料繁多，所以可以出來的口味也非常繁復(fù)，于是豆花店老板一般都只打個(gè)底碟，就是大家都要用到的幾味調(diào)料，其余的都由食客自己是口味添加。

    也是六合豆花的一大特色。老食客調(diào)出的蘸碟齒頰留香，回味悠長，遠(yuǎn)不是新食客可比。

    三人都是老夾川，熟門熟路，一邊往自己碟子里加調(diào)料一邊就聊上了，朱朝安說道：“二皮，這次回來，準(zhǔn)備待多久啊？你可是有好幾年都沒回來了。”
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