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    李君閣進屋里提來一桶開水，試好溫度后用水瓢舀水依次淋在豬的毛發上，幾人立馬用刀刨豬毛。

    都是熟手，個個動作都麻利得很，不一會功夫，就將豬毛清理得差不多了。

    黑豬變成了白豬。

    有些地方如豬頭不好處理，那還得淋松香，不過那是待會的事，趁現在還有把子力氣趕緊殺第二口是正經。

    如法炮制放翻第二口，處理干凈后，育爺爺又拖出一張大方案豎起來，幾人一起將大豬掛了上去。

    接下來就是開膛剖肚取下水分肉了。

    大舅將豬肚子剖開，李君閣拖過盆子放到豬下面，這豬下水嘩啦嘩啦就下來了。

    先將臟東西也就是腸，肚取下來，然后將上面的肝，胰取下來丟大筲箕里，膽扔掉。

    裝肉要用大筲箕，到時候要一條條一塊塊地擺好。

    繼續取內臟，接下來輪到取油，取心，肺，腰子。

    內臟取完，將豬取下來，案板放平，先將豬頭卸掉，丟給阿銅處理，然后將豬沿背脊剖成兩扇。

    四扇豬肉擺開，大家就都可以上手了。

    李君閣只能看著發呆，雖然是農村娃，但是這各個部位怎么解，打小就光看熱鬧了。

    育爺爺站在他旁邊，拍著他肩膀道：“皮娃，你這么伶俐個人，居然不會解豬？”

    李君閣赧然道：“呃，小時候光知道看熱鬧，大了就讀書，現在山下都是請殺豬匠，這活真沒干過。”

    阿銅抱著豬頭在那里澆松香，得意地笑道：“哎喲，這下我可把山下娃子比下去了！等我下午就告訴我媽去！昨晚上訓了我一晚，盡說皮娃怎么怎么厲害，怎么怎么好，恨不得拿我換了似的！”

    眾人聽得哈哈大笑，大舅說道：“皮娃來，我邊解肉邊給你講，一遍下來就門清了。”

    “豬頭沒啥說道的了，跟豬頭連接的部分，上面的叫肩頸肉，又叫駝鬃或前排。就是馱鬃毛的部位，也是排骨前面的部位，好記吧？”

    “此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘。聽打工的回來說這部位南方叫梅花肉，不過這名字的來頭就有點不明白了，他們用來做一種叉燒肉的東西。”

    “與豬頭連接的下半部叫槽頭肉。在前腿的前部與豬頭相連處，因為這地方是宰豬時的刀口，所以污血多，肉色發紅，因此又叫血脖，也好記是吧？”

    “這個部位肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸、酥肉等吃食。”

    “接下來就是前腿肉。也稱夾心肉、擋槽肉。貼著前腿后側下去就是豬的心臟要害，因此叫夾心，豬站著吃食時正好在食槽外邊，因此叫擋槽。”

    解前腿花了不少時間，大舅邊解邊講說。

    “此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。一般拿來做餡料和肉丸子。”

    　　


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