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    “你要做鹵豬肉的話，我家里就有鹵水！”老爺子笑著說道。

    “好，明天我就做！”既然老爺子家里就有鹵水，張峰還遲疑什么，當(dāng)即就做了決定。

    隨后又將野豬腿分成了七八塊，送了兩塊給老爺子，家里留兩塊，剩下的放到大姐的的餐廳賣掉。

    畢竟也豬肉味道并不怎么好，不僅腥味重而且肉質(zhì)老，所以留兩塊打打牙祭，嘗嘗鮮就好。

    …………

    第二天一大早

    張峰就來到老爺子家里。

    “老爺子我來了！”

    “小峰來了，鹵水就在櫥柜里，我這就給你拿！”看到張峰老爺子笑呵呵的說道。

    “我還從來沒做過鹵肉呢，這還是第一次！”張峰端著一大缽鹵水，笑著說道。

    “哈哈，沒事，我可以教教你！”老爺子一聽頓時開心的笑了起來，剛好他的手癢癢，做個鹵肉過過癮。

    做了一輩子的廚師，做菜已經(jīng)不僅僅是一種職業(yè)，對老爺子來說，已經(jīng)成為他生命中不可或缺的一部分，成為了他的鐘愛。

    要不是年紀(jì)大了，已經(jīng)難以應(yīng)付餐廳的強度，老爺子肯定都愿意做一輩子的菜，一直做到死去的那一天。

    來到張峰家里

    老爺子一邊做，一邊教張峰做鹵肉的秘訣。

    “呵呵，你看著啊，做鹵肉其實很簡單，特別是有鹵水的時候”

    老爺子將豬頭肉切成巴掌大小的塊狀，然后放到冷水中煮，清煮幾分鐘，在將肉取出來清洗趕緊，然后又放到鹵水中煮第二次。

    “鹵肉就是鹵肉，不是鹵藥材，不要相信所謂大師的配方，盡量少放藥料！以免你藥味把肉味全遮蓋住了。”

    “還有啊，鹵湯和鹵肉的比例不能差的太大，水和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過鹵肉最好！”

    “你可知做鹵肉最重要的是什么？”老爺子笑了笑向張峰問道。

    “火候？？”張峰有些不確定的回答。

    “呵呵，火候確實很重要，，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好你鹵肉的時間，不要太長。”

    “但我認(rèn)為，做鹵肉最重要的不是火候，而是鹽，鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當(dāng)?shù)脑黾酉涛叮茉黾尤庀愀械尼尫拧⒅泻停　?
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