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    咖啡都是分批成熟的，就在卿孟祝他們咖啡的采摘到了末尾時，咖啡的發酵也完成了。

    卿孟祝請的大師傅說發酵得差不多了，請他們過去看看。

    卿孟祝還是第一次接觸咖啡發酵的過程，聽到大師傅的邀請，他拉著明春晰就興沖沖地跑過去了。

    咖啡的加工廠在瓊蔚市另一邊的郊區，卿孟祝他們下了飛機，開車開了半個多小時才到。

    還沒有進入工廠，他們在外面就聞到了咖啡的味道。

    卿孟祝打開車門，吸了吸鼻子：“好香啊。”

    明春晰：“除了香之外，還有一點苦，味道倒是挺醇厚。”

    卿孟祝想起來了：“有點像小時候嘗過的咖啡糖？”

    想到這里，卿孟祝推著明春晰的肩膀，進了工廠。

    工廠的工作人員都認識他們，沒有阻攔，他們很順利就跟大師傅會合了。

    大師傅問：“你們想先去看哪款發酵豆？”

    卿孟祝的眼睛更亮了：“一共有幾款發酵豆？”

    大師傅：“按照大類分，現在主要分為日曬咖啡豆、水洗咖啡豆和蜜處理咖啡豆。”

    卿孟祝：“我明白了，現在已經出了成品的就是水洗咖啡豆，對吧？”

    大師傅點頭：“不過蜜處理的咖啡豆也差不多了。”

    蜜處理指的是，他們在處理咖啡果的時候，去除果皮，但保留比較多的果膠，而后將這些帶果膠的咖啡豆送去發酵并干燥。

    蜜處理的咖啡豆一般需要幾個星期的時間來延續這個緩慢的過程，然后在發酵的過程中得到足夠的風味。

    相對來說，采用日曬及水洗方式處理的咖啡更為簡單。

    日曬主要就是讓咖啡在曬干或烘干的過程發酵，徹底干燥后再進一步清除果皮、果肉與銀膜，以獲得干凈的咖啡豆。

    水洗則去除咖啡果的果肉后，讓咖啡豆留在槽內發酵并分解黏膜，等待發酵完成，再用水流清洗，而后干燥脫殼。

    卿孟祝對這幾種處理方式都挺感興趣，略微考慮了一下，他們決定先去看蜜處理的咖啡。

    大師傅毫無意見，直接讓他們穿上防護服后，帶他們去車間。

    車間里混合著一股咖啡的香氣和發酵的氣味，聞起來并不那么好聞，卻非常濃郁。

    卿孟祝隔著口罩也能精準地聞到渾濁的氣味中獨屬于咖啡的香氣。

    大師傅帶他們到一個水洗池之前，對他們說道：“這一池咖啡就是蜜處理的咖啡了，這個池子主要采用了‘紅蜜’處理的辦法。”

    卿孟祝點點頭：“好像看不太出咖啡豆的樣子。”

    大師傅：“等干燥完了，脫完殼，清理完雜物，你就能看出來了。要不要取一點上來看看？”

    卿孟祝：“可以嗎？”

    大師傅：“當然可以，我們每天都要觀察咖啡豆發酵的狀態，會經常取上來察看。”

    大師傅說著，拿取樣勺取了一勺咖啡豆給卿孟祝他們看。

    卿孟祝跟明春晰腦袋挨著腦袋，一齊低頭仔細看取樣勺里的咖啡豆。

    此刻，半透明的果膠包裹著咖啡豆，看起來有點像珍珠奶茶的小料，還真挺好看。

    卿孟祝隔著口罩又聞了聞，能聞到發酵的味道和咖啡豆的香氣。

    他舉著取樣勺給明春晰聞了聞，明春晰很明顯也聞到了，眼神里帶著笑意。
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