第(3/3)頁

    年前，與朋友們聊起，為什么也有人偶爾會把鹵味放到火鍋里涮著吃，卻沒有人去做一個鹵味火鍋呢？

    研發團隊是現成儲備的，說做就做。

    真正做起來，胖子才明白了之前為什么沒有人做，不是自己的點子多么高明，而是這兩者磨合起來太難了。

    毛肚涮火鍋可以很好吃，鴨腸涮火鍋也可以很好吃，但鹵味本來就是重口味的食物，火鍋也是重口味，就像兩個同樣個性鮮明的人在一起，卻不那么容易。

    試驗、調整前后花了一個多月多，倒掉的鹵水就有幾萬，呈現風格也多次調整，總算找到了鹵味與火鍋的“平衡點”：

    “第一，產品方面，鹽度和香料的平衡。”

    鹵味和火鍋底料都重鹽，加在一起就會越煮越苦，都用各自的香料，搭在一起香料過重可能就會臭。

    哪種料多一些，哪種料少一些，多多少、少多少，都需要一次次反復試驗。

    最終，團隊決定將辣鹵分為兩種，可以直接吃的現撈熱鹵和用來涮火鍋的鹵味，為了能與麻辣鍋底搭配出絕佳美味，火鍋鹵重新調整了鹵料的成分，減少了其原有的鹽度和辣度。

    兩種鹵味分別用不同的器具盛裝區別，一個用小籠屜，一個用瓷碟，食客可以一目了然。

    “第二，裝修上，食物與環境的平衡。”

    陳胖子最開始的想法是做市井火鍋，裝修風格盡可能古樸，以深色為主。

    就好比程嫣開在過去放電影的院子里面那種樸素地方。

    但出來的感覺非常不協調，鹵味是深色的，火鍋是深色的，再加上深色系的裝修，完全體會不到吃火鍋的愉悅感。

    于是他們做出了相應調整，桌面和墻圍全是八十年代白色瓷磚，裝修裝飾也盡量用明快的色彩，復古懷舊但不沉悶。

    而新一代店的賽博朋克風，擁有更強烈的視覺沖擊效果，營造出一個絢麗的“火鍋烏托邦”的感覺。

    “第三，餐具方面，功能與顏值的平衡。”

    提到風靡火鍋界的小籠屜風格，陳胖子笑談，“當時并沒有特意考慮做成這樣的風格，只是為了功能上的考慮，想要讓鹵味更好地保溫，保持最佳的口感。”

    無心插柳，找到了可以一直加熱、又有熱氣騰騰市井氣的籠屜，并且餐桌旁的置菜架也變做成了竹篾編的，不但解決了功能問題，還讓餐廳的顏值進一步升級。

    “第四，記憶方面，鹵味火鍋與甜品的平衡。”

    在綜合體驗上，陳胖子一直試圖找出一個可以讓顧客在用餐結束時，有美好記憶的點。

    他想到了法餐結束時的餐后甜品，肯德基的一元冰激凌，它們設置的目的都是為了給顧客一個甜蜜的記憶。

    而火鍋和甜品，又是天然的絕配，吃完火鍋，來份甜品解辣又解膩。

    于是在鹵火鍋，足足為顧客提供了5款免費的甜品，并且計劃是在每半年更新一次。

    許多人去打卡，都是沖著鹵火鍋豐富到犯規的甜品去的，也引領了火鍋界“火鍋+甜品”的風潮。

    少鹽適宜涮火鍋的鹵味+復古市井的白瓷磚裝修+原木色的籠屜盛具+極豐富的免費甜品，幾乎定下了鹵味火鍋的基本調性。

    一時之間，“鹵味火鍋”這個新興物種讓創業者興奮不已。

    “難道這是火鍋紅海的財富洼地？”程嫣疑惑道。

    陳胖子笑道：“我決定要做加盟！這樣一來，可以在全國推廣。”

    “推廣就算了吧，你這是想賺一波加盟費。”陸云謙無情揭露對方的想法，聽了這話，陳胖子不僅沒有生意，反而豪爽的哈哈大笑。

    “按照一家店收5000快加盟費，我就可以在今年實現真正的財務自由了。”陳胖子說道。

    陸云謙對于這些餐飲行業的招數，是門兒清。

    按一家店5000加盟費來算，要是有一百家，那就是5千萬加盟費。

    這讓程嫣頓時明悟。

    雖然在申城是一線城市，開店投資高達上萬，但是聽了胖子的豪言，還是擋不住加盟者的蜂擁而至。

    晚上回家路上，程嫣問老公，“他這個品牌，真的比我的餐廳更賺錢嗎？”

    陸云謙靠著后座，輕輕一呵，“在鹵味火鍋的江湖里，有人賺的盆滿缽滿，有人掙扎在路上，有人正摩拳擦掌地大踏步入場……你管那么多做什么，做好自己的事業就是。”

    　　


    第(3/3)頁